【親子飲食】應節復活節十字包

材料：

麵糰：高筋麵粉250g、速溶酵母3.5g、黃糖25g、鹽1g、肉桂粉5g、小茴香粉 1g、水120g、全蛋30g、無鹽牛油40g、提子乾50g、橙皮乾50g

十字裝飾：低筋麵粉45g、糖霜20g、水30g

包面果醬：杏桃果醬20g、水10g

製作過程：

麵糰：可以用廚師機製作或以手搓麵糰

廚師機：麵粉放入厨師攪拌機，加入速溶酵母和糖，再加入鹽、肉桂粉及小茴香粉在遠離酵母的另一邊，加入蛋，再一邊慢慢加入水，以低速攪伴約1分鐘，再轉以中高速攪伴約9分鐘至成稍為光滑的麵糰，一邊逐少加入室温軟化了的牛油，一邊續以中速攪伴約4分鐘。加入用水浸過及印乾了的果乾，以低速攪伴約1分鐘。

手搓：所有材料量好；先放麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將速溶酵母和糖放於麵粉圈內圓的一邊，將鹽、肉桂粉及小茴香粉放遠離酵母的另一邊；加入水，用手拌混，搓至成光滑的麵糰。再加入牛油，再搓至麵糰光滑後，加入用水浸過及印乾了的果乾，均勻混入麵糰。

第一次發酵：把麵糰滾圓收圓，蓋好以防麵糰變乾，然後放置室温(約25-28°C)進行第一次發酵約45-55分鐘。

分割、靜置發酵：第一次發酵後，麵糰膨脹約兩倍。把麵糰放到灑有少許麵粉的枱上，用手輕按壓以排氣。把麵糰分成8份，每份約75g，輕輕滾圓，蓋好靜置發酵10分鐘。

做型：把麵糰再滾圓收緊。收口向下逐一放到焗盆上，間距約1.5cm。

***注意：做型時必須要再滾圓以令麵糰膨脹力更好。

最後發酵：進行最後發酵約35-40分鐘。(温度35°C, 濕度80-90%)。預熱焗爐至180°C。

於發酵期間準備十字裝飾及表面果醬：用篩篩過低筋麵粉和糖霜，再加入水拌勻。放入唧袋備用。把杏桃果醬和水拌勻。

烤焗：入爐前，在發酵後的麵糰唧上十字，焗約15分鐘。

出爐後，趁麵包還熱時掃上果醬，便可令麵包表面有光亮的效果。

Sarah Yam Profile：

愛麵包，在東京的法國藍帶國際厨藝學院之麵包證書課程（Dioploma in Boulangerie)畢業。曾先走到日本、台灣，跟不同日台法麵包大師深造麵包技術，食譜書有《歐日麵包－新手烘焙不失敗的必修課》及台灣版《學做麵包的第一本書》。現為品牌撰寫食譜及任City'Super 麵包課堂客席導師。

圖片來源：親子頭條