【中醫教路】大寒後天氣仲係凍　塘虱魚湯暖身又健康

「大寒」是農曆中的最後一個節氣，根據歷年的天文台紀錄，顯示大寒前後的天氣一般都不像由冬至至大寒前的時期那樣寒冷。不過，大寒過後到立春前後，天氣可以很寒冷的，香港今年一月中上旬的氣溫就時常低於攝氏十度。

古人大寒後醃肉準備過年

農曆十二月又稱為臘月，初八是今年的大寒(1月20日)，根據中國傳統民間習俗，尤其是在農村，每年自「大寒」之日起，就會開始為過年作準備，特別是要開始醃製各種肉類，以備過年時派上用場。因為古時沒有電，更沒有雪櫃，為了確保過年時有豐盛的肉肴可吃，就要用「臘」的方法為肉類保鮮，以延長這些肉類的食用期，也為了不浪費食物，以醃製方式作「儲糧」，好讓在冬日酷寒之時，也不缺可食之物。年深日久，於是形成了各處鄉村、各個省份皆有其特色及風味的臘製食物。

清代《真州竹枝詞引》就記載了：「醃肉雞、魚、鴨，曰年肴，煮以迎歲……」說明古人對各種肉類的醃製即臘之，是很重視的。古時的農業社會，人民經過春夏秋三季的農忙後，冬季一般是農閒之時，人們多了餘暇，加上古人非常重視「新年」，多會為家人及自己準備豐富食物，好作犒賞自己及慰勞家人之用，因為古時候不是人人都負擔得起吃肉，也不是時時有肉吃。很多人一年到頭，可能只有在過時過節時才可「有肉食」。

大寒節氣後天氣仍是寒冷，此時可以多喝些暖胃、護陽又禦寒的湯水，既暖身又保健康，特別是今年，凍得比較多，也冷得很，以下的湯水最適合用來却寒暖身。

北芪塘虱魚湯

材料：北芪1両，塘虱魚一條(約1-1.5斤)，紅棗10粒(去核)，杞子3錢，黑豆 2両，生薑片4片，水2,000毫升，鹽少許，油少許

煮法：全部材料洗淨；魚去內臟及腮，燒熱油鑊，加薑片爆香後，加魚以文火煎至兩面金黃，取出，用廚紙抹掉油份，切成2吋長段；全部材料加水。以大火煮滾後，改文火煮1小時，加鹽調味即成。

功效：補氣健脾，養陽健腎，補血益肝。既暖身又不是很燥熱，幾乎人人皆 宜。味道甜美，藥材味不重，特別適合怕凍、夜尿多，又不能過補的人飲用。

服法：每周1-2次

宜忌：生病時不宜飲用。長期病患、孕婦、體質異常者，服用前請諮詢中醫師