【中醫教路】打邊爐都可以養生？一分鐘教你揀食材湯底

天氣突然轉凍，正是最好的打邊爐時機，火鍋這種食制本來就是天寒地凍之時的最佳烹飪方式，所有人可以同時圍爐取暖，餸菜又可以保持溫熱，不需要吃冷掉了的食物，掌廚人也不用辛苦趕急，生怕剛上碟的飯餸未及時吃就變涼。

做火鍋只要準備好各種食材，上桌時各人按各自喜好挑自己喜歡的去煮或焯就是，食材之質量固之然重要，但筆者認為打邊爐是否健康、味道是否合意，除食材之外，湯底是最重要的因素。

火鍋吃多易熱氣、上火，天氣冷時吃以上毛病相對輕些。不過，如果專挑麻辣鍋、醉雞鍋、胡椒湯、沙嗲湯，又或者時近來很流行的藥饍養生鍋等，熱氣及上火指數會即時爆標。所以，時常打邊爐的人，最好揀些較滋潤、清潤的湯底；容易熱氣及上火的人，更應選擇一些有清熱、降火及化燥功效的湯底，食材方面也不宜揀一些經過油炸及烤焗處理的，以免熱上加燥，火上加油，引致不適。

以下是一些較為不易令人熱氣及上火的打邊爐湯底食材推薦，各位可按個人口味隨意組合成既健康又美味的自家火鍋湯底。

1. 鯪魚：《綱目拾遺》記載：「具有健筋骨，活血行氣，逐水利濕功效。」

2. 番茄：性甘、味酸；歸肝、胃、肺經；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效，可治口渴，食欲不振。

3. 粟米：具有和中，益腎，清熱，解毒，潤澤，去胃脾之熱的功效；可治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴等。

4. 南瓜：具有補中益氣，消炎止痛，飽腹，利小便等功效；低脂且是天然甜味，可令湯底清甜甘潤，不寒不熱，高纖，有助排便。

5. 牛奶：具有補虛損，益肺胃，生津潤腸等功效；可治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便秘，潺瘦，肌黃髮枯等，也可滋潤皮膚。

6. 紫菜：具有化痰軟堅，清熱利尿的功效；可治癭瘤，腳氣，水腫等病，也有助通便的作用。

7. 雞：性平，味甘；具有益氣健脾，潤肺補腎，滋補五臟，養血等功效；是傳統的養生補益食材，只要不配搭其他辛辣、燥熱的材料，雞湯基本上不是很熱氣的。

8. 豬骨湯：具有補陰益髓，益五臟，養氣血，增體力等功效；不燥不熱，純豬肉或豬骨熬製的湯底不會很熱氣及上火，只要注意脂肪量就行，撇去油份會更健康。

9. 茄子：性涼、味甘，具有活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等。

10. 紅棗：味甘、性溫，具有補中益氣、養血生津等功效；可治脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾；也可用以改善身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等問題。現代研究發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等營養成份，常服可養顏護膚，增強體力。過服較易引起熱氣、上火等問題，易少量常服。

筆者建議體質無特殊的年輕人，打邊爐時可選雪耳雪梨蘋果南北杏元貝湯底、玉竹沙蔘蜜棗無花果鰂魚湯底、白蘿蔔番茄薯仔粟米湯底。

壓力大、睡眠質量欠佳而又易熱氣者，可挑海帶珍珠肉麥冬石斛湯底、茄子鯪魚豆腐羅漢果豬骨湯底、豆乳紫菜姬松茸栗子粉絲湯底。

畏寒易攰，體力較差者，可揀紅棗桂圓蟲草花雞湯底、牛奶黑豆南瓜杞子黨蔘牛骨湯底、核桃北芪紅棗石斛雞湯底。

打邊爐時可喝以下清潤飲品

雪梨白蘿蔔百合汁

材料：雪梨4個，白蘿蔔半斤，鮮百合4個

製法：全部材料洗淨，去皮、切件。雪梨要去籽及芯。全部放入慢磨機中搾成汁；以中火將汁煮滾即成。

功放：清肺、潤肺，消滯化氣，有助減少因為吃火鍋而導致的熱氣及口乾等不適，不寒但潤。