【中醫教路】冬日暖食：打邊爐、煲仔飯不上火有妙法

打邊爐避免喝湯底

打邊爐原意是以比較健康的烹調方式來的，燒滾水（湯底）後將各種食材焯熟來吃，是省功夫又暖和的食法。不過，很多人吃火鍋後出現不適，這樣就與「湯底」有關。一般用了易上火、引起熱氣的湯底如麻辣、沙嗲、醉鷄、胡椒豬肚等湯底，加上「烚吓烚吓」時間久了就令整個鍋熱氣，所以打邊爐的湯最好不要喝，想享受暖笠笠的火鍋又不上火，宜揀清湯、豆乳湯、海帶豆腐湯等蔬菜湯底。食材方面亦要菜、肉相兼，最好1/3肉，1/3 菜及1/3 澱粉質，既營養均衡又達裹腹效果。

香脆煲仔飯飯焦易上火

煲仔飯最吸引人的就是那底甘香脆口的飯焦，既然脆口就難免熱氣，稍吃無妨，多吃則易上火，吃煲仔飯又不想熱氣，可以配搭一些偏涼的蔬菜如生菜、油麥菜、白菜、西洋菜等，取得平衡後就不會那麼容易引起咽喉痛、牙肉腫等問題了。

羊腩煲配無花果平衡燥熱

吃羊腩煲的確可暖身防寒，因為羊肉是溫的，有暧身養羊的食療效用，易上火熱氣者，可考慮吃白焯羊肉片或羊肉湯，選無花果、馬蹄等來煲羊肉湯既好味又能平衡羊肉之燥熱，這樣吃就不怕熱氣了。

真材實料蛇羮本不燥熱

蛇羹本來是不燥熱的，但很多人吃蛇羹時也愛吃那些「脆片」及炸蛇碌、炸蛇丸等，這樣便引起上火的問題了，一碗真材實料的五蛇羹，只要吃的人不是在生病中，基本上是不易熱氣的。

脾胃濕熱不宜吃糯米

糯米有暖胃補益的功效，適當食用可養脾胃、益五臟，有延年益壽之功效，但消化力差、脾胃濕熱、大便不通，大腸積熱者不宜多服。長者或小孩宜吃糯米粥或溝米即加少許糯米入平常的米中煮飯，可減少「食滯」引起的消化不良或食滯的機會。