冬天是BBQ、打邊爐旺季，大家都愛買牛丸、魚蛋等肉丸作食材，消委會最新檢測60款肉丸樣本，部分檢不出其聲稱的肉類的基因；七成半樣本屬高鈉，更有部分檢出少量重金屬及防腐劑等；有海鮮丸樣本檢出汞或甲基汞，準備生育的婦女不要吃過量。

汞是常見的海產污染物。6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞或甲基汞，檢出甲基汞含量最高的樣本是「德昌魚蛋粉」魚蛋，達0.26毫克/公斤。

魚蛋愛好者易超標

糧農組織/世衞組織食品添加劑聯合專家委員會（簡稱JECFA）定下甲基汞設定的暫定每週可容忍攝入量（provisional tolerable weekly intake，簡稱PTWI）為每公斤體重1.6微克甲基汞。主要考慮點為甲基汞對人類的發育神經毒性，對胚胎和胎兒的影響尤其大。對於準備生育的婦女，甲基汞攝入量不應超過PTWI，以保護胚胎和胎兒。

假設一個介乎20至49歲的育齡婦女體重為60公斤，按PTWI計算，她每周攝入甲基汞的限量為96微克。若以是次測試在魚蛋樣本發現的最高甲基汞含量0.26毫克/公斤計算，該款魚蛋1粒的重量約為13克，進食1粒便會攝入約3.4微克甲基汞。換言之，每周進食29粒該款魚蛋便會超標。假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，每星期吃該款魚蛋粉6次的話，便會超過限量。如果以該款魚蛋作火鍋材料，無節制地進食，亦有機會超過PTWI。

肉丸普遍高鈉高脂

肉丸是不少小朋友至愛，一些家庭亦會以肉丸入饌，但家長要留意肉丸高鈉、高脂陷阱。

接肉丸行業標準，肉丸的脂肪含量上限為18克/100克。各類樣本中，貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高，達19.4克/100克，比標準訂定的上限為高，其次是牛丸（包括牛肉丸及牛筋丸）的11.5克/100克，脂肪含量最低是龍蝦丸的1.9克/100克。

有6款樣本屬於高脂食物，（即每100克有20克或以上脂肪），包括「新豐記魚蛋牛什粉麵餐廳」手打牛丸、「潮樂潮州魚蛋牛雜專家」手打牛丸、「華品摃丸」華品香菇摃丸、「海瑞摃丸」香菇豬肉摃丸、「利鑫」香菇摃丸和「阿中丸子」香菇貢丸。脂肪含量最低的是「標記肉食」龍蝦丸和「鯪魚佬魚蛋」龙虾丸，兩款樣本皆沒有檢出脂肪。

參考食物安全中心的建議，含有高於600毫克/100克鈉的食物，可被視為高鈉食物，不宜多吃。

魚蛋最高、貢丸最低：各類樣本中，除了貢丸外，其餘4類樣本檢出的平均鈉含量都高於食安中心建議，屬於高鈉食物。以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高，達814毫克/100克，其次是龍蝦丸類的794毫克/100克，鈉含量最低的是貢丸的568毫克/100克。

全部樣本中，鈉含量最高是「潮成園手打魚蛋大王」自製魚旦，檢出1,260毫克/100克鈉。其次是「潮苑正宗潮州粉麵」牛丸和「開心煮意」龍蝦丸，同樣檢出987毫克/100克鈉；鈉含量最低是「大埔振興肉丸零添加」牛筋丸，檢出366毫克/100克鈉。

世衞建議一般成年人每天不應攝取超過2,000毫克鈉。以檢出最高鈉含量的樣本（1,260毫克/100克）計算，該款魚蛋樣本（#35）1粒的重量約為13.0克，進食1粒便會攝入約163.8毫克鈉，假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，單是魚蛋的鈉含量已有819毫克，相當於每天限量2,000毫克鈉的41%，如加上麵或粉等主食，湯底的調味料，又或多加醬料，其整體鈉含量自然會更高。

來源：《選擇》月刊第543期