【食得健康嗎？】小學生偏愛加工食品作早餐

這項屬於「營養探索之旅」其中一個環節的調查，綜合了來自八間參與該計畫的小學近2,600名就讀小四或小五的學生及其家長之意見。結果顯示本地家長與其子女對營養的認知，與實際飲食偏好有相當大的距離。

註冊營養師陳沚婷指，有85.5%的受訪學生每天都有進食早餐，更有82%是在家中進食早餐。不過，調查數據亦顯示，雖然家長了解營養飲食對改善兒童健康的重要性，但家長仍然為子女準備不健康的食物作早餐；這個問題實在值得大家關注。

例如，多數家長 (75.4%) 認為，為兒童準備早餐時最需要考慮營養價值。然而，實際上仍有相當多的家長偏重小朋友的喜好 (56.4%) 、準備食物的方便快捷程度 (31.3%) 和味美 (29.6%) 。事實上，有近一半家長選取加工肉類小食，如魚肉燒賣 (46.8%)、魚蛋 (32.4%) 和腸仔 (23.9%) 作為子女的早餐。

雖然這項調查受訪者可為同一問題選擇多於一個答案，但仍只有稍高於過半數學童 (66.8%) 同意營養價值為揀選早餐食物的最重要考慮。最大問題還是他們並未把所懂的營養知識付諸實行，反而偏愛以加工食品作為早餐。當中便有48.7%的受訪學童表示最喜愛的早餐食品是魚肉燒賣，其次為魚蛋 (47.2%) 。

加工食品雖然美味，惟進食太多便會增加從膳食攝取的鹽（鈉），而眾所週知這會導致高血壓。

高鈉（鹽）飲食還會令人體內的鈣質流失，妨礙兒童骨骼及牙齒的健康發育。以每100克食物計，含有多於600毫克鈉質便屬於高鈉食物。由於每100克魚肉燒賣含有高達820毫克鈉，而魚蛋更含有840毫克鈉，所以兩者均屬於高鈉食物。

陳沚婷補充：「調查也有另一項重要發現，就是若父母為子女安排麵包作早餐時，他們往往並沒有揀選較健康的麵包種類。他們經常會選擇那些高脂或高糖的精製麵包，例如腸仔包 (33.9%) 、蛋糕 (26.1%) 或菠蘿包 (14.4%) 。」

她繼續解釋：「精製麵包不但缺少有益的蛋白質，升糖指數（簡稱GI）更較全穀類食品（如：全麥麵包、燕麥片及麩皮穀物）高。高升糖指數食品會迅速被消化及用作能量消耗，不能為兒童在進食午餐前提供持久的能量，因此進食後很快便會再次感到肚餓，並會很易疲倦。」

最近有關全港系統性評估 (TSA)測驗成績及進食早餐的研究報告結果，亦支持大多數家長認為健康早餐對學童十分重要的想法。例如香港中文大學去年年尾發表的研究報告便發現，幾乎每天吃早餐的學生其TSA測驗成績，會比同齡但不吃早餐的學生高30至50分（以全港學生平均500分計算）。

食物的選擇對學童非常重要，故此陳沚婷建議家長和學生應考慮在家準備蛋白質豐富的早餐，例如水煮雞蛋、豆腐及雞絲等，而非選用加工食品。她並建議學童每天早餐進食最少一份奶類或代替品（如：一杯加鈣豆奶）來補充鈣質，以促進骨骼健康。

有興趣了解更多學童飲食營養的認識，可查看《維他奶營養探索之旅小學生飲食指南》網址：http://www.vitasoy.com/wp-content/uploads/2017/04/Diet_Guide_for_Primary_Students.pdf