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賀年小食︱港媽自製3款新年小食 小孩至愛琥珀合桃 + 糕品
新年將至,港媽Cat Po自製3款新年小食,分別是琥珀合桃、桂花椰汁千層糕和薑汁紅棗千層糕,讓小孩品嚐新年食品外,自家製又可以自行控制甜度及份量,各位媽媽新年可以準備大顯身手。
1. 琥珀合桃
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材料
麥芽糖 250g、無衣合桃肉 450g、芝麻 少量、水 約250ml、醋 少量
做法
1. 無衣合桃肉加少許醋汆一汆水,然後撈起吹乾
2. 麥芽糖加一個普通飯碗份量的水煮稠,中途需不斷推勻,直至融化
3. 加入合桃肉,中火不斷攪勻至每粒合桃肉沾有糖漿,熄火撈起攤凍。
4. 準備大鑊油,細火慢炸約5-6分鐘,聞到合桃香即成,趁熱撈上再放芝麻。
小貼士︰切勿於油溫太熱時,放合桃肉落鑊炸。
2. 桂花椰汁千層糕
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椰汁層材料
牛奶 250ml、椰奶 250ml、糖 50g、魚膠粉 15g、
桂花層材料
水 500ml、糖 50g、魚膠粉 15g、乾桂花 1茶匙
做法
1. 先做椰汁層,將材料牛奶、椰奶、糖和魚膠粉中火煮,不用煮滾,魚膠粉溶解即可,然後攤凍。
2. 次做桂花層,將材料水、糖、魚膠粉和乾桂花中火煮滾後,熄火蓋上蓋子焗十分鐘。
3. 兩盤液體完全攤凍後,先倒椰汁於模具,放雪櫃二十分鐘。
4. 再倒桂花水,再雪二十分鐘,如此類推。
5. 倒好最後一層後,再雪4小時,熱水沖一沖器皿底,脫模,完成。
小貼士︰如桂花水和椰漿因放置太久變稠,可用熱水座住。
3. 薑汁紅棗千層糕
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紅棗層材料
紅棗 120g、紅糖 120g、水 600ml、木薯粉 200g、薑汁 70g
椰汁層材料
椰漿 400g、冰糖 150g、木薯粉 200g、糯米粉 20g
做法
1. 紅棗去核洗乾淨,加水煮滾(可多些水蓋過紅棗)
2. 加紅糖細火煮到小稠身,蓋上蓋子焗三十鐘,攤凍。
3. 全部倒落攪拌機打至紅棗泥水,過篩隔走紅棗皮,落薑汁後須剩約400g紅棗泥水,再倒入木薯粉,攪拌後再過篩一次備用。
4. 椰漿加冰糖煮至冰糖完全溶解,待涼後倒入木薯粉和糯米粉攪拌,備用。
5. 先倒入一層紅棗漿於模具,蒸7-8分鐘,再倒入椰汁漿再蒸7-8分鐘,如此類推。
6. 最後一層蒸20分鐘,待冷卻後脫膜,完成。
小貼士︰薑汁份量可因應各人口味而自行調整。
【食譜及圖片獲Cat Po授權轉載。】