賀年小食︱港媽自製3款新年小食　小孩至愛琥珀合桃 + 糕品

新年將至，港媽Cat Po自製3款新年小食，分別是琥珀合桃、桂花椰汁千層糕和薑汁紅棗千層糕，讓小孩品嚐新年食品外，自家製又可以自行控制甜度及份量，各位媽媽新年可以準備大顯身手。

1. 琥珀合桃

材料

麥芽糖 250g、無衣合桃肉 450g、芝麻 少量、水 約250ml、醋 少量

做法

1. 無衣合桃肉加少許醋汆一汆水，然後撈起吹乾

2. 麥芽糖加一個普通飯碗份量的水煮稠，中途需不斷推勻，直至融化

3. 加入合桃肉，中火不斷攪勻至每粒合桃肉沾有糖漿，熄火撈起攤凍。

4. 準備大鑊油，細火慢炸約5-6分鐘，聞到合桃香即成，趁熱撈上再放芝麻。

小貼士︰切勿於油溫太熱時，放合桃肉落鑊炸。

2. 桂花椰汁千層糕

椰汁層材料

牛奶 250ml、椰奶 250ml、糖 50g、魚膠粉 15g、

桂花層材料

水 500ml、糖 50g、魚膠粉 15g、乾桂花 1茶匙

做法

1. 先做椰汁層，將材料牛奶、椰奶、糖和魚膠粉中火煮，不用煮滾，魚膠粉溶解即可，然後攤凍。

2. 次做桂花層，將材料水、糖、魚膠粉和乾桂花中火煮滾後，熄火蓋上蓋子焗十分鐘。

3. 兩盤液體完全攤凍後，先倒椰汁於模具，放雪櫃二十分鐘。

4. 再倒桂花水，再雪二十分鐘，如此類推。

5. 倒好最後一層後，再雪4小時，熱水沖一沖器皿底，脫模，完成。

小貼士︰如桂花水和椰漿因放置太久變稠，可用熱水座住。

3. 薑汁紅棗千層糕

紅棗層材料

紅棗 120g、紅糖 120g、水 600ml、木薯粉 200g、薑汁 70g

椰汁層材料

椰漿 400g、冰糖 150g、木薯粉 200g、糯米粉 20g

做法

1. 紅棗去核洗乾淨，加水煮滾（可多些水蓋過紅棗）

2. 加紅糖細火煮到小稠身，蓋上蓋子焗三十鐘，攤凍。

3. 全部倒落攪拌機打至紅棗泥水，過篩隔走紅棗皮，落薑汁後須剩約400g紅棗泥水，再倒入木薯粉，攪拌後再過篩一次備用。

4. 椰漿加冰糖煮至冰糖完全溶解，待涼後倒入木薯粉和糯米粉攪拌，備用。

5. 先倒入一層紅棗漿於模具，蒸7-8分鐘，再倒入椰汁漿再蒸7-8分鐘，如此類推。

6. 最後一層蒸20分鐘，待冷卻後脫膜，完成。

小貼士︰薑汁份量可因應各人口味而自行調整。

【食譜及圖片獲Cat Po授權轉載。】