日本超市專家：菇類冷藏後增3倍鮮！附保存實用小貼士

相信不少媽媽都聽過「蘑菇不用洗」的小貼士，但原來菇類冷藏後竟然可增加3倍鮮味？日本超市專家就分享如何儲存菇類，做法方便又簡單！

日本超市專家「青髪のテツ」在Twitter有超過55.3萬followers，並擔任超市區域經理及從事蔬果採購銷售達10年以上。他近日出版的著作《野菜圖鑑》（野菜まるみえ図鑑）詳細地教大家如何選購蔬菜，而他亦不時在Twitter上分享蔬果小知識。

菇類冷藏後可增3倍鮮味

最近這位超市專家就分享，原來菇類經冷藏後可讓鮮味倍增。他指出，菇類在冷凍後發生細胞破裂，從而產生鮮味（うま味．Umami）的成分—鳥苷酸。通過冷凍，「鮮味」成分足足增加了3倍！

大家在日常食物中食出所謂「鮮味」，日本早於1908年，便由科學家池田菊苗自高湯凡昆布中萃取出來；1957年時，國中明則在香菇中發現了鳥苷酸。而據超市專家分析，菇類經冷藏後釋出的鳥苷酸正正可增加其鮮味呢！

冷凍菇類小技巧：

1. 抹走菇的表面塵沙
2. 按每次食用量分成數份
3. 放入密實袋
4. 放入雪櫃的冰格

各類菇有不同保存技巧

台灣的行政院農業委員會亦在社交平台向大眾講解各種常見菇類的保存技巧。

蘑菇：將表面以紙巾擦乾，並置於紙袋中吸附菇體散發的水蒸氣，蘑菇可在冰箱冷藏為期7天左右；如在採摘後直接冷凍，更可維持數月保鮮期。

冬菇：清除表面水分，並放置在4°C冰箱中，可用擦手紙包覆，並避免塑膠袋篩附於表面，約可保存7-10天。

金菇：由於屬於低溫栽培，若購買袋裝金菇，只要將其放置於4°C冰箱中即可。

木耳：若是以紙盒包裝，在冰箱中保存時間可達一個月。如買的是泡水木耳，可放在通風處風乾半天左右，等水分乾一點再放入冰箱冷藏。

秀珍菇：先以報紙或廚房紙包裹，再以保鮮膜或塑膠袋封存放入冰箱，可減少細菌滋生。

杏鮑菇：冷藏保存，不建議在冰箱存放超過2周，如看見已有黏液或變黃，則建議不要食用。

參考資料：

台灣行政院農業委員會「菇菇的保存挑選小教室」