生活小百科︱消委會教3招正確存放調味料　呢類放雪櫃更易變壞…

香港天氣潮濕，調味料容易因受潮變質。消委會表示，不同種類的調味料亦有不同的貯藏方法，可根據各調味料的成分及類別分為不需冷藏、需要冷藏及視情況冷藏三種。你們有正確存放調味料嗎？

呢幾種調味料不需冷藏…

大部分常用如乾燥調味品、香辛料等具有較高的吸濕性，故毋須冷藏，只需放置在陰涼地方。而胡椒等乾燥香辛調味料會受濕氣、溫度等影響香味，故除了須放在密封容器內儲存外，亦應避免存放在煮食爐、雪櫃等附近。

另外，食油亦不宜冷藏。消委會解釋指，食油在低溫下有機會凝結或變得混濁，如果反覆從雪櫃取出，放置於室溫，容器內容易凝結水滴，助長細菌滋生，故更適合儲存於陰涼乾燥地方，並盡量在兩個月內用完。

毋須冷藏的調味料

1. 鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉等脫水、磨碎或完整的粉狀調味料或香辛料

2. 橄欖油、葵花籽油、麻油等油類

冷藏黃豆製成的調味品可延長保質期

豆豉、麵豉醬等以黃豆製成的調味品，在開封後會加速發酵令味道有所改變。故此，消委會建議把黃豆類調味品冷藏以減慢發酵速度。不過同樣由黃豆發酵而成的豉油鹽分較高，不易變壞；若經常使用，只需存放於陰涼乾燥地方。

消委會又稱，蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品，雖然鹽含量高，但在香港炎熱潮濕環境下，建議開封後冷藏，以防變壞或發霉。另外，蠔油、叉燒醬等水分含量較高的醬油類調味料，若不能於短時間內用完，消委會亦建議開封後冷藏。

開封後應冷藏的調味料

香辛料：辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬

花生類：沙茶醬

蛋類：蛋黃醬

奶類：沙律醬

蔬果成分：果醬

視乎情況決定…

消委會指出，部分調味料含有酒精和酸性，有助抑制霉菌等微生物生長，可根據成分或存放時間決定是否需要存放在雪櫃。

濃度高的酒和醋：酒精和醋酸能抑制細菌、霉菌等微生物生長，一般只需存放陰涼處。

風味酒和醋：可能加入了其他食材，降低了酒精和酸的濃度，建議開封後存放於雪櫃。

茄汁產品：番茄含天然酸性，而且茄汁已加入食醋提升酸度，若開封後可於兩星期內用完，不一定要存放於雪櫃。 

消委會教路　保存調味料5大貼士

消委會亦提供5個保存及使用調味料的貼士，內容如下：

1.  包裝上「此日期或之前食用（USE BY）」或「此日期前最佳（BEST BEFORE）」，兩者意義有所分別。

調味品於未開啟前，若過了「此日期或之前食用」期限，食材即使外觀和味道正常，但可能已出現引致食物中毒的微生物及它們所產生的毒素；相反，標示「此日期前最佳」的食物，例如大部分調味品，過期後雖然質素下降，但一般仍可安全食用。

2.  若發現調味品已發霉，應整瓶丟棄，切勿食用。

3.  以清潔乾爽的食具提取調味品，並以乾紙巾徹底清潔外包裝或瓶蓋位置，確保沒有調味品殘留，瓶蓋亦須緊閉。

4.  調味料盡量避免放置在煮食爐旁邊，以免煮食時，煮食爐附近溫度升高，加速調味品中的油氧化，助長細菌滋生。另外，煮食時產生的蒸氣亦會令調味品受潮，有機會導致霉菌生長，釋放出霉菌毒素。

5.  如果使用量不大，建議購買小包裝或放進於小瓶使用，開封後盡快食用完畢，減低因食物變質而帶來的健康風險及避免浪費。