【中醫教路】兩款平民養生食材　冬天食就最啱

一. 番薯

一碗冒煙、簡單又價廉的番薯糖水，在冷風凜凜的寒冬夜裡吃，可暖身、飽肚又滋養。番薯肉天生多顏色，最常見的有黃色（雞蛋黃）、橙色、橙紅色（紅）、白色（淡黃色）、紫色。

番薯，台灣稱為地瓜，日本稱之為甘薯、紅薯等，又有人名之為山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等。我們食用的是旋花科植物番薯的塊根。冬季是良好的收成期。番薯可作為糧食，也可入藥，是一種最尋常的藥食同源食材。

《隨息居飲食譜》著：「味甘，性溫。補脾胃，益氣力，禦風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。」

《本草綱目拾遺》曰：「可補中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津。煮時加生薑一片，調中與薑棗同功；紅肉者，可理脾血，使不外泄。」

《本草求原》記載：「涼血、活血，寬腸胃，通便秘，舒筋絡，止血熱渴，產婦最宜，調中補虛。」

番薯是世界衛生組織選出的10大最佳蔬菜冠軍，也是日本國家癌症研究中心公佈20種抗癌蔬菜的榜首。中醫學認為番薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。具有補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘的功效。但是凡有胃潰瘍、胃酸過多者不宜，而消化不良時也不宜多吃。番著本身含糖高，所以糖尿病人宜小心食用。現代研究指出番薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。

傳統上在煮番薯糖水時，一般會加入生薑同煮，起到均衡及中和的作用，令消化、吸收更理想，也可袪風散寒及減少胃部不適。

二. 銀耳

又名雪耳、白木耳，是真菌類銀耳科銀耳屬植物（Tremella fuciformis Berk）的子賓體。雪耳性平，味甘、淡。具有滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心、強身壯體、美容嫩膚等功效，是價廉效用好的補益、養顏食材。優質銀耳含有較多膠質，浸發後帶有韌度，不易碎裂，摸上去沒有滑潺潺的感覺，顏色不會雪白，聞上去也沒有刺鼻的氣味，被硫磺薰蒸過的雪耳會有酸味及色澤較白，硫磺屬水溶性毒素，可以經反複浸泡清洗的方法去除。銀耳浸發時最好底根部向上，這樣才能浸透，浸軟後需去泥沙和硬蒂。

假如你以下病徵者可多吃雪耳：

1. 肺熱津傷，燥咳無痰，或咳痰帶血，虛勞咳嗽，包括慢性支氣管炎和肺心病，咽喉乾燥，聲音嘶啞者宜食 。

2. 高血壓病，血管硬化，眼底出血和慢性腎炎者宜食。

3. 身體偏瘦，病後產後虛弱宜吃。

4. 老年人、皮膚易乾燥引起的瘙癢者宜多食。

5. 癌症患者及放療化療後宜食；體弱便秘者宜食。

雪耳基上人人適合服用，只是外感風寒時忌服。雪耳的維他命D含量豐富，能有效防止鈣的流失，對生長發育十分有益。含硒等微量元素，能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

秋天常吃白木耳，對陰虛引起的咽乾口渴、大便燥結等有很好的防治作用。銀耳含有多種氨基酸、維生素，素有「女人的燕窩」之稱。經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑，雪耳的天然植物膠質有滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

雪耳多糖是最重要的成分，銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用，銀耳還含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，其中脯氨酸含量最高。