【中醫教路】人人都吃薑，唔通個個都識薑? 生薑老薑大不同

薑的表皮愈多層，代表薑齡愈老。「薑越老越辣」，薑越老，皮越厚，味道越辛辣，故此驅寒的能力較高，而老薑一般較熱氣，但袪風能力較佳，所以產後坐月時產婦吃的薑醋是用老薑較合適。

薑肉性熱，薑皮相對薑肉是略涼的，連著皮一起食用更能保持薑性之平衡。除非大量食用如煲薑醋，否則去皮與否分別不大。

薑皮有利水、祛濕、行散之功效，與薑肉同入藥或入饌能相輔相成。

薑的種類與功效

薑皮：能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功效。 現代科學實驗發現，不論生薑皮還是老薑皮對澱粉消化酵素的促進的作用都遠勝於薑汁或薑肉，所以薑皮也有利消化，棄之可怕，煲老火湯時放幾片連皮生薑，既可平衡食材之性，也有利消化吸收。

嫩薑(子薑) ：有文獻記載屬性略涼，可「養胃醒肺」，跟老薑的溫熱程度不同。

生薑(粉薑)：即薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。溫性，可降低食物的寒涼性，具有「健胃益脾」的功效。

老薑：肉薑不採收任其成長，到老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。老薑辛辣，更為溫熱，具有暖胃、禦寒、袪風、發表的功效。

薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。功效與老薑大多相同。

乾薑：是老薑的曬乾後的成品，多用來入藥。功效類同老薑，但耐放一點。

炮薑：是乾燥老薑根的炮製成品，炮製方法多以乾薑砂燙至鼓起，表面棕褐色，或炒炭至外表色黑，內呈棕褐色入藥。其性味歸經：苦、澀，溫。歸脾、肝經。
功效：溫經止血，溫中止痛。用於虛寒性吐血、便血、崩漏等。本品主入脾經，能溫經止血、對脾陽虛，脾不統血者，此為首選要藥。不宜市民自行服用，宜在中醫師指導下服用。

薑葉：具有治打傷瘀血，溫肺，心臟疾病，益肝，健脾，和胃，強筋，養顏護膚，通血，調經的功效。性辛，溫，無毒。現代很多護膚品也很常用薑葉的提取物以增效益。