【親子滋味行】蘋果全麥包
先準備......
主麵糰 :
高筋麵粉 225g、全麥麵粉 25g、速溶酵母 3g、鹽 5g、蜜糖 25g、水155g、牛油 (作掃模用)
備料 :
蘋果 約150g、肉桂糖 約5g
(注意！肉桂糖可自行調配，肉桂粉和砂糖比例約為1:1)
工具 :
BOSCH MUMXL40G廚師機、鬆餅 (muffin) 模
製作步驟請下頁......
1. 製作麵糰
廚師機：
高筋麵粉和全麥麵粉放入厨師攪拌機，加入速溶酵母，再加入鹽及蜜糖在遠離酵母的另一邊，一邊慢慢加入水份，一邊以低速攪伴約 1 分鐘，再轉以中速攪伴約 9 分鐘至成光滑的麵糰。
手搓：
所有材料量好；先放高筋麵粉和全麥麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將速溶酵母放於麵粉圈內圓的一邊，將鹽及蜜糖放遠離酵母的另邊；加入水，用手拌混，搓至光滑的麵糰。
2.把麵糰滾圓收圓，放入大碗內並蓋好以免麵糰變乾，放置室温（約 25℃）進行第一次發酵約 45 分鐘。
第一次發酵期間
準備肉桂蘋果蓉及模具
3.把蘋果削皮，切細粒至約5mm，灑上肉桂糖，放入已預熱至 180℃ 的焗爐焗約 8 分鐘。
4. 如鬆餅（muffin）模不是防黏的，要先在模內平均掃上牛油。
分割、靜置發酵及造型
5. 第一次發酵後，麵糰膨脹約兩倍。用手按壓平以排氣。把麵糰分成 6 份，每份約70g。將 6 小份滾圓，蓋好靜置發酵 15 分鐘。
6. 靜置發酵後，將小麵糰反轉，收口向上，用手壓成約 10cm 圓形，中間部分可略高一點像小山丘，再加上約 20g 蘋果，然後收口。
(注意：中間部分成小山丘，有利餡料置可於麵包較中間的位置。)
7. 放到鬆餅（muffin）模內。
最後發酵
8. 整形後，進行最後發酵約35分鐘。（温度28℃，濕度80-90%）
烤焗
9.放入已預熱至180℃的焗爐，焗 11 分鐘。
Sarah Yam
• Facebook 專頁「麵包雲」創辦人
• 於 2014 年考獲藍帶國際學院
東京校區—麵包（烘焙）證書及文憑
相關內容
親子頭條
親子頭條-
財政司司長陳茂波早前出席電台節目表示，從今年第三季統計數字分析，經濟維持不俗增長，今年有機會為過去5年以來，全年經濟增長最強勁的一年。另外亦指出明年財政預算案會否「派糖」，需要看數據，強調會盡力，但未來基建開支大，政府會審慎理財。18 hour ago -
Nvidia（英偉達）創辦人及CEO黃仁勳於昨日（當地時間11月8日）於公司官網發公開信，承認自己「有過一段婚外情」，但信中並未明確指出婚外情對象身份是誰。21 hour ago
-
這幾年大型節日檔期，商場中庭幾乎被CHIIKAWA霸佔。燦爛燈光、巨型裝置、打卡牆一應俱全，社交媒體宣傳鋪天蓋地，萬人空巷，轟轟烈烈。但外來IP的繁華，向來只係「租」返來的。熱潮有期限，人潮退卻，布景拆走，最後咩都留低唔低…商場盤算得好精明：揀個已經炒紅嘅日本IP，流量有保證、風險低，一筆筆可觀的節日預算，就這樣送到海外版權商袋中…7 day ago
-
協康會聯同香港浸會大學社會工作系發布「SEN學童自傷警號調查」結果，結果顯示近3成SEN學童曾出現咬傷、抓傷或拍打自己等自傷行為，過半情緒功能及社交功能有風險。研究指出家長的情緒調節能力、應對方式，與學童自傷風險息息相關，若家長願意與兒童一起主動尋求支援，兒童出現有關行為風險降低。12 day ago
-
讓兒童在安全、愉快的環境下健康成長，是整個社會的共同責任。然而，虐兒事件往往在不易察覺的角落發生，若缺乏系統性預防機制，兒童可能承受長遠身心傷害。有見及此，國際培幼會（香港）推出「守護兒童學校」支援及嘉許計劃，從源頭堵截風險，與本地幼兒教育界攜手，透過政策輔導、專業培訓及顧問服務，協助校園建立完備的預防機制與守護兒童文化。13 day ago
-
衞生署衞生防護中心（中心）早前（10月26日）公布，提供予6個月大至11歲兒童接種的新冠疫苗已經運抵本港，家長可由10月27日中午12時起，透過政府網上預約平台為合資格的兒童預約接種。13 day ago
親子最關注
熱門標籤
