【雙蛋黃係基因突變？】打破雞蛋的4個迷思

1隻蛋有2個蛋黃，是基因突變？

因市場需要，有時蛋場就會讓不超過40至80週大的母雞產蛋，這些母雞排卵間隔時間未穩，兩次排卵的間隔時間如果較短時，就有可能會產生有雙蛋黃的蛋。因此這類蛋最主要，是因為年輕母雞的生理機能尚未完整所造成，其營養價值與正常的蛋無異。

 

不過大家如果發現有3蛋黃或4蛋黃的蛋，則雞隻可能有被施打過賀爾蒙，應該避免食用。

紅殼蛋的營養價值較黃殼蛋的高？

其實蛋殼顏色其實與雞隻的品種有關，蛋黃的顏色則與雞所食用的飼料有關。蛋黃顏色較為橙黃的蛋，有機會是飼料中含有菠菜、金盞花萃取等的葉黃素或納豆菌，如此的話，蛋黃的營養價值的確較一般蛋黃高，但如今亦有可能是因為飼料中加有人工色素所造成，因此已經不可以此作準。

不吃蛋黃，只吃蛋白會比較健康？

蛋黃是一隻蛋最有營養價值的部份，如果只吃蛋白，則只攝取到蛋白質及部分礦物質，且幾乎攝取不到脂溶性維生素。因此如非身體有特殊病症，一般而言建議蛋白蛋黃一同食用。另外，大家所擔憂的膽固醇問題，其實蛋黃的飽和脂肪含量相比東坡肉等動物性肉類更高，因此不必為此而過份避忌吃蛋黃。

一排蛋有一隻雙蛋黃，就有第二隻？

一般雞蛋出售前，都經過篩選分級，因此機會不大，加上雙蛋黃蛋產生的機率約千分之一，因此遇到一隻已經很罕見，想1盒中遇到2隻以上，機乎是不可能的事！