【避免禍從口入】食物安全5大注意事項

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近日先後出現多宗懷疑食物中毒個案，食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。部分常見的食物中毒的病原體包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌，若感染了以上其中一種細菌，常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

要預防由食物傳播的疾病，世界衞生組織就有5個簡單而有效的要點讓大家遵從，一齊睇下係邊5項啦！

(1)精明選擇

選擇安全的原材料，包括新鮮及衛生的食材、已過期的食物就不要選購。亦要避免購買已破損、脹起或生銹的罐頭。已破損及發霉的食物可能含有有毒化學物或致病微生物。

(2)保持清潔

必須保持雙手及用具清潔，如用清水及梘液清洗雙手20秒。以熱水及清潔劑清洗用具及工作檯，時刻保持廚房清潔。經常清潔雙手、用具及工作檯可預防微生物散播。

(3)生熟分開

使用不同的用具如兩塊砧板處理生熟食物，避免生的食物及其汁液污染其他食物。蓋好食物存放於4度以下的雪櫃，並將生的食物放於熟食之下。將生、熟及即食食物分開，可預防交叉污染。

(4)煮熟食物

徹底煮熟食物，煮熟的肉類及肉汁不應呈現紅色，另要確保食物中心溫度達到最少75%。湯羹及炆炖類食物要煮沸並維持最少一分鐘。徹底煮熟食物可以殺死絕大部分微生物。

(5)安全溫度

把食物存放於安全溫度，不應將熟食放於室溫超過兩小時。盡快把吃剩及容易腐壞的食物冷藏於4度以下。熟食3食用前應熱存於60度以上。安全溫度可阻止或減慢細菌在食物中生長。

資料來源：衛生防護中心