蔬菜冷知識︳西蘭花表面為何呈紫色？附日本人清洗秘訣

西蘭花被譽為「超級食物」（Superfood），以防癌和營養豐富見稱。不過，大家又有沒有留意西蘭花表面有時會呈紫色，究竟是否變壞了呢？一個日本電視節目就為大家解答了這個問題！

日本TBS電視台的節目〈この差って何ですか？〉（意譯：為什麼有這樣的差別？）其中一集就關於西蘭花。主持人問嘉賓「覺得綠色的西蘭花好食或表面呈紫色的西蘭花更好食呢？」有嘉賓表示紫色表面的西蘭花可能是變壞了，所以不會食。但日本農夫卻解釋「紫色西蘭花」不但沒有變壞，反而卻更為好食。

西蘭花表面呈紫色更甜更好味！

日本一位農夫荻原利彥指出，當西蘭花生長於寒冷天氣或強烈紫外線的環境時，它們會為保存糖分而產生花青素來保護自己，亦即表面的紫色部分。所以西蘭花表面愈多紫色，即表示糖分愈高、味道亦更甜，而食用紫色西蘭花亦不會影響人體健康。

流水洗不走昆蟲！必試倒轉浸水法

大部分蔬菜以「流水」來清洗都較為乾淨，但西蘭花卻不同，因為西蘭花球（花蕾部分）的縫隙藏了不少昆蟲和污泥，僅用流水難以清洗乾淨。有日本農家及超市專家「青髪のテツ」就教路，先把一個膠袋入滿水，反轉西蘭花直至花球完全浸入水中。然後靜置15-20分鐘，再搖動袋中的西蘭花，小昆蟲和污泥就可浸出來。之後才切細西蘭花，再用流水清洗，這樣就很乾淨了！