賀年小食︱3款賀年小食食譜　健康免油炸合桃/色彩繽紛鳥結糖

尚有一個多星期便到新年，大家是否已密鑼緊鼓地辦年貨？除了購買市面上的賀年糖果、賀年小食外，亦有家庭會考慮自製這些食品。港媽在其Facebook專頁「Missta愛。下廚」分享了3款賀年小食食譜，有鳥結糖、馬仔及琥珀合桃，自家製更健康！

賀年小食 1.鳥結糖

鳥結糖香甜軟糯，加上開心果、士多啤梨乾或果仁等豐富口感。這個港媽更製作了不同口味的鳥結糖，色彩繽紛，放入全盒十分美觀！

原味鳥結糖材料（25粒份量）

1. 棉花糖 150g

2. 全脂奶粉 110g

3. 無鹽牛油 60g

4. 士多啤梨乾 40g

5. 開心果 100g

預備

1. 未烘烤的果仁可以放入焗爐150°C 10-15分鐘

2. 士多啤梨乾太大顆，可以切細一點，但原粒士多啤梨乾做出來會比較漂亮，可以選小一點的來做。

原味鳥結糖做法 

1. 無鹽牛油放入易潔鑊，開最小火煮融，加入棉花糖煮溶。

2. 一口氣加入奶粉拌勻，熄火後加入所有乾果和果仁拌勻。

3. 取出鳥結糖，戴上手套趁熱搓幾下，放在焗爐紙上壓平，整形。

4. 待1、2小時完全放涼，切件。

朱古力鳥結糖材料（25粒份量）

1. 棉花糖 150g

2. 全脂奶粉 100g

3. 無鹽牛油 60g

4. 朱古力 20g

5. 可可粉 10g

6. 原粒杏仁 150g

7. 紅莓乾 60g

紫薯鳥結糖材料（25粒份量）

1. 棉花糖 1/2包(150g)

2. 無鹽牛油 60g

3. 奶粉 100g

4. 紫薯粉 10g

5. 紅莓乾 100g

6. 提子乾 100g

7. 杏仁 150g

抹茶鳥結糖材料（25粒份量）

1. 棉花糖 1/2包(150g)

2. 無鹽牛油 60g

3. 奶粉 100g

4. 抹茶粉 7g

5. 紅莓乾 100g

6. 提子乾 100g

7. 夏威夷果仁 100g

特別口味鳥結糖做法

1.  基本上做法和原味一樣，先開最小火煮溶無鹽牛油，加入棉花糖和朱古力粒(只限朱古力口味)煮溶。

2. 加入可可粉／紫薯粉／抹茶和奶粉拌勻，一口氣加入棉花糖中拌勻，熄火。

3. 加入開心果仁和紅莓乾拌勻，或戴上手套搓勻。

4. 趁熱用手搓幾下，放在焗爐紙上壓平整形。

5. 待1、2小時完全放涼，切件即成。

賀年小食 2.馬仔(薩琪瑪)

金黃酥脆、充滿蛋香的薩琪瑪(馬仔)亦是深受孩子歡迎的賀年小食之一，做法一啲都唔難！

材料（9件份量）

1. 高筋麵粉 180g

2. 雞蛋 2隻

3. 牛油溶液 20g

4. 泡打粉 1/2茶匙

5. 鹽 2g

6. 烘香白芝麻 1湯匙

7. 提子乾 15g

工具：22cm/8吋錫紙盤1個

糖漿材料

1. 麥芽糖 130g

2. 砂糖 90g

3. 水 50g

做法

1. 把高筋麵粉、鹽和泡打粉拌勻，加入雞蛋和牛油溶液搓成表面光滑的麵糰。放入大碗蓋上保鮮紙，靜置麵糰半小時。

2. 在工作枱撒少許粟粉（份量以外），用麵棍壓成薄麵皮（似雲吞皮一樣薄），用刀切成幼麵條，撒少許粟粉以防麵條黐在一起。

3. 在鍋中燒熱油，將麵條炸成金黃色，瀝乾油份。

4. 在鍋中加入糖漿材料，中火煮滾，期間不要攪拌。當糖漿煮滾有泡沫時，轉中小火煮至稠身。取少許糖漿，放入一碗水中，糖漿沒有散開和可以拉出細絲，表示糖漿夠稠身。

5. 轉小火，加入金黃色的麵條、白芝麻和提子拌勻。

6. 倒入8吋錫紙盤中，壓平，放涼15分鐘，切件即成。

賀年小食 3.琥珀合桃

在香脆的合桃上裹上一層甜絲絲的麥芽糖，製成琥珀合桃。這個食譜更利用了免油炸方法，又可自行控制甜度，讓小朋友吃得更健康！

材料

1. 合桃 150g

2. 冰糖 100g

3. 麥芽糖/水麥芽 20g

4. 清水 50ml

5. 白芝麻（已炒過） 適量

做法

1. 預熱焗爐150度。合桃用滾水灼2分鐘，瀝乾後用廚房紙吸乾水份。

2. 將合桃放在已鋪焗爐紙的焗盤上，放入焗爐150度烘烤15分鐘至金黃香脆。

3. 在鍋內加入冰糖、麥芽糖和清水，中小火煮至糖溶。

4. 約12、13分鐘後，冰糖煮溶後糖水的泡沫會變小。

5. 當糖水變成微黃，轉小火並加入烤好的合桃，快手炒勻，讓合桃沾滿糖漿，分2次加入芝麻粒炒勻。

6. 保持小火，將琥珀合桃倒在焗爐紙上，趁熱分開合桃放涼，放入食物盒中保存。

（以上食譜獲「Missta愛。下廚」授權分享）