零失敗午餐食譜3︱5天小學生便當　小朋友最愛肉醬意粉／雙層芝士漢堡包

為小朋友製作午餐飯盒不但講求味道及營養，更需要不同的菜式配搭維持新鮮感。港媽開設的Facebook專頁「海沙媽媽」分享了小學生30天小學生午餐便當食譜，早前介紹了10款午餐餐單，今個星期再介紹另外5款。當中有部分是孩子最愛吃的西式口味，爸爸媽媽可以學定啦！

星期一：香茅雞鎚　配香煎粟米蝦餅

香茅雞鎚

材料：

1. 雞鎚 8隻

2. 香茅 3條(白色部分拍扁切碎)

3. 魚露 2湯匙

4. 生抽 1湯匙

5. 老抽 半湯匙

6. 紹興酒 1茶匙

7. 胡椒粉 少許

8. 糖 1茶匙

9. 鹽 少許

做法：

1. 雞鎚解涷洗淨，用廚房紙印乾。然後用香茅、魚露、生抽、老抽、紹興酒、胡椒粉、糖及鹽醃一晚。

2. 平底鑊落油，放入雞鎚（先甩手撥走香茅碎），用中大火煎至兩面金黃。

3. 轉小火，倒入剩餘的醃汁（隔去香茅）及少許水，加蓋焗約10分鐘，熄火再焗5分鐘。

香煎粟米蝦餅

材料：

1. 蝦仁 120g

2. 粟米 2大匙

3. 鹽 半茶匙

4. 胡椒粉 少許

5. 麻油 少許

6. 紹興酒 少許

7. 水 適量

8. 泰式甜辣醬 適量

9. 生粉 適量

做法：

1. 蝦仁解凍、去腸，洗淨。

2. 用菜刀拍扁，剁成碎。

3. 加入鹽、胡椒粉、麻油、紹興酒及水，用筷子拌至起膠。

4. 加入粟米，拌匀。

5. 將蝦膠分成數份，雙手沾點水搓圓，輕輕壓平。

6. 蝦餅兩面沾上生粉，放入已燒熱油的平底鑊，用中火煎至兩面金黄及熟透。

小貼士：吃前沾點泰式甜辣醬。

星期二：肉醬意粉　配香脆薯餅

肉醬意粉

材料：

1. 意粉 300g

2. 免治豬肉 300g

3. 雞粉 半茶匙

4. 生抽 1茶匙

5. 水 1湯匙

6. 蒜蓉 1茶匙

7. 洋蔥 1個（小）切粒

8. 蕃茄 1個（小）切粒

9. 雞湯 250ml

10. 茄膏 3湯匙

11. 忌廉 3湯匙

12. 糖 適量

做法：

1. 煲一大鍋水，放少許鹽後放入意粉，加蓋煮約10分鐘。試味，把意粉煮至喜歡的硬度。

2. 把意粉倒進篩中，沖水過冷河，隔水備用。

3. 免治豬肉用雞粉及生抽醃好，待用。

4. 鑊落油，爆香蒜蓉及洋蔥，加入蕃茄炒勻。

5. 倒入雞湯，煮滾後加入茄膏拌匀。倒入忌康，拌匀。

6. 用少許糖調味，煮至稠身。

星期三：照燒金菇牛肉卷　配紫菜玉子燒

照燒金菇牛肉卷

材料：

1. 牛肉片 約150g

2. 金菇 1包

3. 生抽 1湯匙

4. 味醂 1湯匙

5. 糖 2茶匙

6. 水 2湯匙

做法：

1. 用牛肉片卷起適量金菇(收口向下)，備用。

2. 平底鑊落油，放上金菇豚肉卷，煎至表面金黃。

3. 加入生抽、味醂、糖及水，煮至熟透。

紫菜玉子燒

材料：

1. 壽司紫菜 1塊（分半）

2. 雞蛋 3隻（打發後加少許鹽）

3. 幼鹽 少許（如用有鹽紫菜可不加）

做法：

1. 平底鑊掃油，倒入一半蛋液，待雞蛋6成熟時鋪上一半紫菜；然後用鑊鏟及筷子幫助捲起。

2. 捲至一半時，將蛋推向鑊的邊緣。在平底鑊掃上油，倒入剩餘的蛋液。

3. 待雞蛋6成熟時再鋪上另一半紫菜，用鑊鏟及筷子捲起玉子燒。

4. 捲到最後收口部分向下，輕輕用鑊鏟壓10秒。上碟，待稍涼切件。

星期四：雙層芝士漢堡包　配椒鹽焗薯條

漢堡包

材料（3個份量）：

1. 高筋麵粉 130g

2. 牛奶 60ml

3. 雞蛋 25g

4. 糖 12g

5. 鹽 1g

6. 乾酵母 2g

7. 牛油 15g

8. 老麵 25g

9. 白芝麻 適量

做法：

1. 將所有材料放入麵包機，按「麵團」模式。

2. 結束後已完成第一次發酵程序。

3. 取出麵團排氣，分割成3份（每份約84g）；滾圓後靜置15分鐘。

4. 每份麵團用手壓平排氣，再滾圓，放在圓形模內，收口向下。

5. 發酵50分鐘。

6. 在麵包面上均勻地掃上薄薄一層蛋液及灑上芝麻。

7. 把麵團放入己預熱焗爐180°C焗爐，焗約18分鐘至麵包脹起及表面金黃。

小貼士：組合漢堡包時，可將麵包切開一半，向內的一面放上平底鑊烘一下至金黃，更美味。

老麵

材料（可做8份25g老麵）：

1. 高筋麵粉 125g

2. 乾酵母 1/4茶匙

3. 鹽 少許

4. 水 75ml

做法：

1. 將所有材料混合，用手搓約8分鐘。

2. 放在盤內，用保鮮紙封住，室溫發酵4小時。

小貼士：有剩餘的老麵可分成幾份，存放冰箱3個月，用前先回溫。 

牛肉漢堡扒

材料（4人份量）：

1. 免治牛肉 300g

2. 洋蔥 小半個（切粒，炒至透明，待涼）

3. 雞蛋 1隻

4. 麵包糠 30g

5. 牛奶 70ml

6. 胡椒粉 少許

7. 黑椒碎 少許

8. 鹽 1茶匙 

做法：

1. 將所有材料混合，分成4份（如做雙層芝士漢堡可分成8份）。

2. 用手搓圓、輕輕壓平。

3. 兩面沾上粟粉，放上已燒熱及落油的平底鑊上煎至兩面金黃。

4. 加少許水，上蓋，轉小火焗幾分鐘。 

椒鹽焗薯條

材料：

1. 焗薯 2個

2. 橄欖油 1湯匙

3. 鹽 1茶匙

4. 黑椒碎 1茶匙

做法：

1. 焗薯去皮，切條（快餐店薯條大小）。浸水30分鐘，用廚房紙巾印乾。

2. 放入密實袋，加入橄欖油、鹽及黑椒碎，搖匀。

3. 鋪平於已放牛油紙的焗盤上，放入焗爐200度焗約30分鐘。

4. 取出焗盤，反一下薯條，以210°C焗約10分鐘至金黃。

星期五：鮑魚汁瑤柱鮮蝦福建炒飯

福建炒飯

炒飯材料（3人份量）：

1. 雞蛋 2隻

2. 冷飯 1大碗

做法：

1. 燒熱鑊，加一匙油，倒入已拌好的雞蛋。

2. 雞蛋煮至6成熟後，加入飯。炒至飯乾身。

汁料：

材料（材料及份量可以個人喜好而定）：

1. 蝦仁（洗淨去腸，先用少許鹽、胡椒粉及麻油醃好）

2. 雞扒粒 （用少許生抽、糖、胡椒粉及米酒醃好）

3. 火腿粒 適量

4. 蟹柳粒 適量

5. 芥蘭粒 適量

6. 甘筍粒 適量

7. 瑤柱（浸軟蒸熟，撕成絲） 適量

8. 瑤柱水 （用來浸、蒸瑤柱的水）

9. 冬菇（浸軟蒸熱，切粒） 適量

10. 雞湯 250ml

11. 鮑魚汁 1湯匙

12. 蠔油 半湯匙

13. 胡椒粉 少許

14. 紹興酒 少許

15. 老抽 適量

16. 生粉水 適量

做法：

1. 鑊落油，加入蝦。煎香兩面，上碟備用。

2. 加入雞扒粒，煎香兩面，上碟備用。

3. 鑊落油，炒香冬菇，加入芥蘭粒、甘筍粒炒勻。

4. 加入雞扒粒、火腿拉、蟹柳粒、瑤柱碎，灒少許紹興酒，炒匀。

5. 倒入瑤柱水、雞湯、半碗水，煮滾。

6. 加入胡椒粉、鮑魚汁、蠔油及老抽。試味，再按喜好調味。

7. 加入蝦仁，煮滾後逐少加入生粉水，煮至稠身。

(以上食譜由海沙媽媽授權分享)