【消委會研究】薯片含致癌「丙烯酰胺」　炒菜嘆咖啡都會中招!?

眾所周知零食不健康，但昨日消委會公佈最新報告，發現市面上多達70款薯片、薯條與蝦條等香脆零食含致癌及神經毒性物質「丙烯酰胺」。到底「丙烯酰胺」是什麼？對人體造成多大影響？

消委會抽取市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食樣本測試，發現當中70款含有可致癌物質丙烯酰胺，而預先包裝薯片、薯條的平均含量最高，近30%樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟標準，其中以日本製Topvalu Best Price Potato Chip Salt Flavor的含量最高。

根據食物安全中心資料，丙烯酰胺（Acrylamide）是一種工業化學物，國際癌症研究機構IARC將丙烯酰胺列入「可能令人類致癌」組別（第2A組），而動物實驗結果亦顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質。

資料提及含豐富碳水化合物的食品，經油炸、烘焙、燒烤、烤烘及烤焗等攝氏120度以上的高溫處理或烹煮過程後，便有極大機會產生丙烯酰胺。而薯仔含較高天冬酰胺及還原糖，因此在油炸、烤焗等過程中亦有可能產生丙烯酰胺。

過往食安中心一項檢測指出，薯片的丙烯醯胺含量排第一，遠超於多士。事實上，多款經過高溫烘焙的食品亦含有丙烯醯胺，如梳打餅、咖啡，甚至炒菜等。不過，養和醫院高級營養師陳勁芝表示，平日飲食含有丙烯酰胺不等於直接致癌，關鍵在於攝取量會否過高。

依歐洲食物安全局計算，體重60公斤人士每天攝取10200微克丙烯酰胺，患病風險會增加大約10%。至於世衞建議，每公斤體重每日不宜攝取多於0.5微克的丙烯酰胺。以體重50公斤的成年人為例，每日進食8公斤薯片才會對神經系統有產生不良影響，致癌風險則未有實質數據評估。

另外，消委會今次測試還包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量。中國製日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片只得2.5分，整體評分為所有樣子中最低；而台灣製陽光健食綜合蔬菜片則獲得滿分。

測試樣本中亦有55款預先包裝香脆零食樣本屬高脂，當中以預先包裝薯片及薯條類最嚴重。總脂肪含量最高是香港製的卡樂B宅卡B紫薯條（原味袋裝），總脂肪量達100克食物43.0克。

資料來源：消委會