2019-08-25, 週日

【不時不食】千両呈獻「春之餐目」

春意爛漫,各種鮮嫩食材於春日爭相綻放,一向貫徹「不時不食」準則的千両於三月份呈獻「春之餐目」,從日本豐洲市場精心挑選時令魚鮮,以素有「萬魚之王」美名、外表宛如鮮豔櫻粉般的北海道櫻鯛,以及選自關西兵庫縣和北海道的肥美生蠔作主打,運用不同的烹調方法伴以各款上盛食材,將兩者最原始的鮮味昇華至淋漓盡致的境界,炮製出一道道令人讚不絕口的絕佳美饌,務求為客人奉上一試難忘之味覺體驗。

 

同時,千両亦悉心準備了數款日式傳統甜點及春季限定優質佳釀,提供額外選擇予一眾喜歡甜食或杯中物之客人,一邊享用心儀酒餚,一邊慢慢細味櫻花盛開之浪漫時刻。

 

「春之餐目」

 

櫻鯛刺身薄切($ 138 /份)
櫻鯛味道甘鮮,肉質富有彈性。油脂肥美均勻,口感豐富濃郁入口後櫻鯛的甘美之味於口中良久不散,回味無窮。每件刺身配上酸汁啫喱,輕輕的酸味更帶出了櫻鯛的鮮美,亦稍稍中和號竹SH了櫻鯛肥美的油膩感,令人有想再三嚐味的衝動

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櫻鯛沙律(配日向夏柑橘沙律汁)($ 98 /份)

 

櫻鯛豐富的口感,伴以不同食材均可帶出截然不同的味道,形狀圓圓的黃色日向夏,產季為每年三月至五月,是宮崎縣一種非常有名的柑橘,味道既然柚子又像檸檬,酸酸甜甜。此菜式將櫻鯛加入各式蔬果之中,再伴上由宮崎縣盛產的日向夏所製成的醬汁,微酸的味道帶出了櫻鯛的濃郁鮮味及蔬果的清新爽甜,三者間微妙的互相配合讓人有耳目一新的感覺,亦令人有醒胃的效果。

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櫻鯛壽司三點盛($ 68 /份)

 

-包括三款櫻鯛壽司各一件

櫻鯛壽司配鹽漬櫻花($ 25 /件)

櫻鯛壽司配酸汁啫喱($ 25 /件)

灸燒櫻鯛壽司($ 28 /件)

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櫻鯛的肉質豐腴溫潤,配上微酸的壽司醋飯,兩種獨特的口感融合在一起,經已令人一試難忘,再佐以鹽漬櫻花,酸汁啫喱及炙燒三種方式調味和襯托,將櫻鯛潛在的味道及可塑性昇華至另一層次,完美突顯出食材的千變萬化。

 

 

日本縣生蠔三點盛($ 158/3件; $ 308/6件)

 

千両特意搜羅北海道及兵庫縣的鮮蠔作為另一主打,鮮蠔肉質飽滿肥厚,入口細嫩幼滑散發出陣陣濃郁的海水鮮味,彷彿令人置身於一望無際的浩瀚大海,口腔內每粒味蕾充滿著生蠔的鮮甜及海水的冰爽,令人讚嘆不已。

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蠔豆乳鍋($ 158)

 

以精選豆乳製成的湯底,加入鮮味濃郁的生蠔及新鮮爽甜的蔬菜,以高溫熬製將三者的精華互相融合,每口均令人齒頰留香回味無窮。

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燒蠔配海膽醬($ 128 /2隻)

 

肥美的生蠔淋上濃郁海膽醬,送入悉心調較溫度的焗爐,再小心控制烤焗的時間絲毫不差的燒烤出肉質及味道均為完美的海膽醬焗蠔,空氣中絲絲瀰漫著由生蠔及海膽交織出的獨有鮮味,放入口腔後兩者-濃-淡混合帶來的味道更令客人一試難忘。

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櫻花甜品盛合($ 42 /份)

 

如盛開的櫻花般嬌麗艷目的櫻花大福,於粉紅襯衣下蘊含著粒粒甜蜜的紅豆,每口充滿著幸福的滋味。另外,由嫩綠紫蘇葉包裹著同樣令人垂涎三尺的紅豆餡,粉紅色的櫻衣卻像含苞待放的櫻花般,給予人羞澀嬌柔的感覺。

 

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水信玄餅配櫻花醬($ 35 /份)

 

日式傳統甜點,晶瑩剔透的外表如水晶球般神秘夢幻,於櫻花綻放時節下輕輕品嚐清涼飽滿的口感更添一種高貴淡雅的感覺。

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絢麗奪目萬魚之王-櫻鯛

櫻鯛是鯛魚的一種,享有「萬魚之王」的美譽,因其身體顏色如櫻花般豔麗而得名,每年四月櫻花盛開的季節正是鯛魚的產卵期,此時的櫻鯛脂肪最為飽滿及肥美,與漫天春櫻互相輝映。古有不少文人雅士對櫻鯛時有頌讚,更有「人為武士,木為檜,魚為鯛」的說法,能與武士及檜木齊名突顯出鯛魚的尊貴地位,另外日語中鯛魚的諧音就有慶祝的意思,所以每當喜慶節日場合時,餐桌上都會看見鯛魚的出現,以示祝福。

 

來自北海道及關西兵庫縣的鮮蠔

因味道濃郁而被尊稱為「海底牛奶」的鮮蠔,遍佈於世界各地,品種繁多,營養價值豐富,千両是次取自北海道及關西兵庫縣的生蠔,包括兵庫県室津産真牡蠣,侍牡蠣及北海道厚岸産丸牡蠣,均屬於水質良好的海域,是非常適合生蠔成長的環境。北海道的厚岸位於鹹淡水交界,擁有雪山的潔淨山水,使得該地的生蠔除了陣陣蠔香外,更帶有冰爽的鮮甜香滑,而兵庫縣內的擁有1300年歷史的室津海港有著千種川揖保川河流入豐富營養成份的海水,使生蠔長得更加肥美肉厚,味道甘甜。每口均散發著美妙的海洋氣息

 

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