【生酮飲食】成敗在於識食

在營養學角度，生酮飲食爭議極大，有些人越食越好，有些則越食越差，原來成敗關鍵在於懂不懂選擇合適的食物。

需吃大量油脂

簡單來說，生酮飲食是採用高脂肪及低碳水化合物的進食模式。很多人會聯想：這跟流行一時的「食肉減肥法」是不是一樣？香港營養師學會（HKNS）認可營養師Annie Lee指，兩者有很明確的分別。她說：「食肉減肥法主張多肉多菜、少碳水化合物，比例沒有限制；而生酮飲食於脂肪、蛋白質（肉類、蛋奶類、植物蛋白質類）、醣分（碳水化合物）有一定的進食比列，攝取最多的不是蛋白質，而是脂肪，如油分、雞皮、椰子油或橄欖油等。

（用者需攝取大量好的油脂，才能保障健康。）

有很多食物不能吃，如含糖的飲品、糖分高的水果亦包括在內，只能吃牛油果、柚子、金桔、桑葚等。」生酮較常見的進食比例是：脂肪佔所有熱量的75至80%，蛋白質佔15至20%，醣分佔5 %。由於蔬菜也有醣分，用者一般偏向吃蔬菜而較少吃碳水化合物食物，令外界覺以為要杜絕粉、麵、飯。

酮非愈高愈好

生酮飲食為何能減磅？身體能量主要來自醣分，由於醣分大減，身體便以脂肪來燃燒，因而極速瘦身。不過，很多人會出現副作用，如疲倦、口氣、腸胃欠佳、便秘、生暗瘡等。

Annie補充：「生酮飲食的爭議非常大，如果不懂揀選合適的食物，不止出現上

（香港營養師學會（HKNS）認可營養師Annie）

述的副作用，最擔心是使壞膽固醇增加、好膽固醇減少，並使尿酸指數上升，影響健康。」為何有這些問題呢？關鍵是選擇的食物，因為用者需攝取大量脂肪，如不懂得揀選好的脂肪如深海魚魚油、橄欖油、牛油果、果仁等，反而經常進食煎炸食物，要知道植物油經過高溫炸後，便變成反式脂肪，令壞血脂升高，影響健康。相反，若能揀選好脂肪食物，配合定時做運動，理論上有助保持血脂健康，特別有益於糖尿病患者，比以控制澱粉質進食更能控制血糖。生酮生酮，就是生產酮這種物質，所有用者都在追求酮指數上升。Annie指酮

（Ketone）是肝臟製造出來的代謝物，人人都有，當胰島素分泌量不足，醣分缺少，血糖下降時，身體便分泌更多酮。由於酮是酸性物質，並非愈高愈好。

（必須揀選糖分低的水果，如桑葚、牛油果等。）

低碳飲食更健康

被問到是否建議大眾實行生酮飲食？Annie個人並不支持，原因是：（一）腦部真的需要醣分燃燒，一旦缺乏醣分，便會容易疲倦、難集中精神，另外還有不少副作用，如便秘、減慢新陳代謝、減低身體抵抗力等，這是身體很誠實地告訴你，正處於一個不好的狀態，反映並不適合這種飲食模式。（二）缺乏醣分，身體便用脂肪燃燒，如沒有運動配合，脂肪減少後只淨下皮膚，即使瘦了，身體也會鬆弛缺乏彈性，影響外觀。（三）一旦回復正常飲食，體重反彈是必然的。

（如沒有配合定時運動，脂肪雖少了，但皮膚卻鬆弛。）

因為攝取了醣分，身體會「終於有醣分讓腦部和肌肉燃燒，毋須分泌太多酮了，亦毋須再燃燒脂肪」，如沒有好好控制，可能比減肥前更胖。她建議：「想減肥，最好是實行低碳水化合物的飲食模式，不是完全不吃，主要減吃精製的澱粉質，如飯、白麵包等。平日應多吃未經磨製的全穀物，如在白飯加上糙米、紅米、小米，便可減少澱粉質的比例，增加更多纖維。早餐不妨吃一片全麥麵包，另加一隻蛋和水果，便可攝取均衡營養。」

（Annie建議採用低碳水化合物的飲食模式，比較健康。）

含醣與不含醣

含醣食物：根莖類蔬菜（如番薯、粟米）、五穀類、飯、麵、粥品、麵包、餅

乾、甜品、水果類、果汁。

不含醣食物：牛、豬、羊、雞、海鮮類、蛋、豆類、堅果、油。