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【慢煮蒸焗爐】名廚示範低溫慢煮法
日前,品牌邀得 Superlife Culture Club 行政總廚 Charmaine Cheung及章志文拍攝一系列節目,Charmaine 即席示範低溫慢煮方法烹調四個主題的菜式,包括:中式慢煮豬腳薑、中式慢煮豬柳、豬扒、牛展、西式精選魚柳(三文魚、鱸魚、銀雪魚)及西式慢煮Sous Vide牛扒。小編特別選了 Charmaine主理的西式精選魚柳作一介紹。
西式精選魚柳(三文魚、鱸魚、銀雪魚)
蒸魚,話易不易,話難不難。一般以大火蒸魚數分鐘到十數分鐘即可,但要煮出嫩滑的魚肉,非用低溫慢煮不可。Charmaine示範用真空低溫慢煮的方法炮製三款魚柳,「慢煮可以
令魚的肉質保持鮮嫩,真空慢煮三種魚柳,可以一次過滿足不同人的口味,又可以預先蒸好,待食用當日再烹調享受」。
30分鐘有魚食
Charmaine設計的三款魚柳包括三文魚、鱸魚、銀雪魚,都是以攝氏56度慢煮30分鐘。她以西式方法烹調,令味道的變化更大。
先將魚柳和調味料分別放入真空袋,讓全自動抽真空機抽出高達99.9%程度的空氣,之後放入蒸焗爐慢煮便完成。煮好後,將三文魚柳取出,煎香魚皮的一邊至金黃即可;至於鱸魚和銀雪魚則可即進食,千萬別倒掉醬汁,那汁要連魚一起吃啊!
自訂時間及溫度
此爐使用簡易,採用彩色輕觸式屏幕,實用美觀易用。除了隨機預設的智能食譜自動調節烹調溫度和時間外,你可應自己的喜好和食材自定時間及溫度,瞬間變身成為家中的大廚師。
西式慢煮三文魚柳食譜
三文魚柳一塊
檸檬 x 3片
海鹽少許
黑胡椒少許
溫度: 攝氏56度
時間:30分鐘
西式慢煮鱸魚柳食譜
鱸魚柳一塊
蠔油 x 1.5湯匙
老抽少許
生抽 x 1/4茶匙
薑 x 3片
蒜頭 x 2粒
糖 x 1/2茶匙
溫度: 攝氏56度
時間:30分鐘
西式慢煮銀雪魚柳食譜
銀雪魚柳一塊
車厘茄數粒
椰青水 x 3湯匙
蒜頭 x 2粒
溫度: 攝氏56度
時間:30分鐘
除低溫慢煮,還可炮製出烤、焗、蒸、燒的效果,智能食譜備有90款餐單供你選擇。嵌入式設計,也具省位及美觀等優點。
陳列室:香港灣仔告士打道38號美國萬通大廈Shop B地下
查詢:2804 2328
慢煮蒸焗爐
高59.4cm x 闊59.4cm x 深56.7cm
零售價$38,800
抽真空機
高29.1cm x 闊59.4cm x 深55.6cm
零售價$48,000
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