慈慧幼苗｜杏仁奶含多種礦物質　營養學家：秋冬健康飲品之選

踏入秋季，來一杯富營養的熱飲，可暖身及補充多種營養，老少咸宜。近年流行飲用植物奶，尤其杏仁奶糖份較牛奶低，較易消化，加上飽和脂肪含量低及有不同礦物質，所以深受歡迎。杏仁奶除了是健康飲品，亦可以配合其他材料製成美味的甜品。以下由加拿大營養學家伍雅芬示範製作杏仁奶，做法簡單，各位家長不妨在家中試試。

材料：

生杏仁1杯（即150克）、水2至3杯、中東椰棗1粒

做法：

1、先用水浸泡杏仁最少6小時，然後去衣。

2、將中東椰棗去核、切粒，備用。

3、把杏仁粒、中東椰棗和水攪拌至液態狀。

4、隔渣後即可飲用。

杏仁奶營養成份：

杏仁奶所含的糖份較牛奶低，較易消化，飽和脂肪含量亦低，當中含有豐富的脂肪酸、維他命E、單元不飽和脂肪酸和多種礦物質（如鈣、硒、鉀、磷和鎂），有助維持心血管健康。中東椰棗味道清甜，而且含有豐富纖維及鐵質，既可調味，又能維持腸道健康。

基本上，沒有對堅果有任何敏感的一歲以上兒童都可以飲用杏仁奶；份量方面，可每日飲150至200毫升。患有乳糖不耐症的兒童或茹素人士，則可將杏仁奶作為牛奶的替代品。

製作小貼士：

1）浸泡過的杏仁，更容易消化，並有助於營養的吸收。

2）用白鑊烘乾被隔走的杏仁渣，然後打成粉狀，再加入燕麥或乾果中，製成各式健康甜品、蛋糕、曲奇或麵包布丁等。

3）將150克生杏仁、半隻香蕉、1至2茶匙燕麥及適量的水放入攪拌機中攪拌成質地濃稠的杏仁燕麥奶，最後加入1至2茶匙的玉桂粉，成為一頓健康又富營養的早餐。

4）在杏仁奶中加入少量玉桂粉，有驅寒功效。

（以上資料由加拿大營養學家伍雅芬提供）