【聖誕開 Party】 星級主廚教路 兩款精緻點心齊齊學

聖誕節快到，媽媽必定忙於準備聖誕派對，不妨跟星級主廚馮嘉橋(肥仔)師傅學整兩款精緻點心，讓家人有個意外驚喜。

早前，肥仔便在港燈家政中心教授近  40 位中心會員炮製兩款特別為聖誕節設計的精緻小點心：流心奶黃拼紅豆水晶包及炸芝心蝦球。

兩款點心雖然不是傳統的聖誕小食，但同樣是精緻可口的小吃，只要略加心思，即可成為聖誕派對上的恩物。兩款點心更以低碳方式製作的少紅肉成份小食，適合闔家食用。事不宜遲，媽媽們快動手！

流心奶黃/ 豆沙水晶包

材料：

奶黃餡

粟粉：     3 兩

吉士粉： 2 兩

牛奶：    1 杯

蛋黃：    2 隻

砂糖：    4 兩

牛油：    2 兩

水：       1 杯

豆沙餡

紅豆： 1 斤

糖：  適量

水：  1 碗

魚膠粉： 2 茶匙

水晶皮

澄麵：  1 兩

生粉：  6 兩

糖：     5 兩

冷水： 8 兩

熱水： 1 斤

製法

水晶皮

1.        把澄麵粉、生粉過篩混合，加入冷水攪拌。

2.        將糖加入熱水攪拌混合，然後加入至步驟  1 中的粉漿。完成後待涼  10 分鐘備用。

3.        待涼後便可搓成粉團以作水晶皮。

奶黃餡

1.        先將粟粉和吉士粉混合，加入鮮奶。

2.        牛油於室溫軟化，用水煮溶砂糖及牛油，再加入粉漿水及蛋黃。以慢火煮至輕輕凝固，待涼備用。

3.        將奶黃餡及水晶皮粉團分別搓成小粒，將粉團包上餡料搓成圓球。

4.        用大火隔水蒸  10 分鐘，再熄火焗  5 分鐘即成。

紅豆餡

1.        紅豆蒸熟後加入糖並攪拌混合。

2.        將魚膠粉加入  1 杯水隔水座溶，再倒進攪拌好的紅豆蓉裡，攪拌均               勻。

3.        完成後放進雪櫃冷凍至成形即可使用。

4.        將豆沙餡及水晶皮粉團分別搓成小粒，將粉團包上餡料搓成圓球。

5.        用大火隔水蒸  10 分鐘，再熄火焗  5 分鐘即成。

炸芝心蝦球

材料：

蝦滑： 1 斤

墨魚滑： 1 斤

肥豬肉： 4 兩

車打芝士：1包                           

生粉： 適量

盬： 1 茶匙

糖： 1 茶匙

胡椒粉： 少許

麵包糠： 10 兩

製法

1.     將蝦滑加入墨魚滑、盬、糖、胡椒粉、以及少許生粉順時鐘方向攪拌均勻。

2.     車打芝士切成小方塊備用。

3.     取適量攪拌好的蝦泥鋪成餅狀，放入一小塊車打芝士於餅中間。再輕輕將蝦肉包裹著芝士，團成小球

4.     將蝦球放入裝著麵包糠的小碗裡，輕輕搖動小碗，使蝦球在碗裡裹勻麵包糠。

5.     所有蝦球做好後，放入温油鍋内炸到金黃色。撈出蝦球，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油便可。