【慈慧幼苗】親子廚房：根莖篇　健康美味紫薯班戟

一塊塊金黃色的圓形班戟，大人或幼兒都喜歡吃，亦是作為茶點的最佳選擇之一。除了平日常吃的原味班戟之外，各位家長不妨搞搞新意思，採用含豐富纖維和維他命A的紫薯作為班戟的材料，增添口感之餘，味道香甜，幼兒必定搶着吃。

材料：

紫薯 (去皮、切件) 1個

有機麵粉 100克

水 100毫升

食油 1茶匙

做法：

• 將紫薯隔水用大火蒸10分鐘，取出後用叉子壓成蓉。

• 紫薯蓉和麵粉拌勻，加入100毫升水搓成麵糰。

‧在煎鍋內加入一茶匙食油以中火加熱，將適量麵糰放於鍋內，用鑊鏟壓成圓形，煎至兩邊金黃色便可食用。

小貼士：

‧紫薯是一種甘薯類植物，含有豐富纖維，亦是維他命A食物的來源，對促進眼睛發育及維持眼睛健康都有良好的功效。

‧紫薯含有一種其他番薯都沒有的抗氧化物質——花青素，對人的心血管和眼睛健康都很有幫助。

‧幼兒宜每日攝取400至500微克的維他命A。

‧有機麵粉成份較天然，含較少化學物，有助小朋友健康成長。

‧如幼兒對麵粉中的麩質敏感，可用不含麩質的麵粉代替。

‧適合兩至四歲幼兒

將1/4杯藜麥加入250毫升熱水，蓋上鍋蓋煮15分鐘至半透明狀，再加入紫薯蓉和麵粉中，用以上相同做法，做成適合兩至四歲幼兒進食的藜麥紫薯班戟(總卡路里640kcal)。

兩歲至四歲的幼兒需要進食更多不同口感的食物，富口感的藜麥是西方常用的食材，能吸引幼兒進食。加上，藜麥與其他殼物一樣能提供碳水化合物之外，所含的蛋白質相比白米、薯仔、薏米及小米等高出四倍，是幼兒攝取蛋白質的最佳選擇；而且因為藜麥不含麩質，對麩質敏感的幼兒可以放心食用。

碳水化合物為身體提供所需能量，應佔最多的進食份量。2至5歲的幼兒平均每天需要約1½至3碗穀物類食物。家長可給孩子選一些紅米飯、全麥麵包、燕麥(麥皮)等全穀類食物，這些膳食纖維豐富的食物，不但能增加飽足感，亦有助健康和保持大便暢通。

‧適合四至六歲幼兒

在藜麥紫薯班戟加入堅果，變成適合四至六歲幼兒進食的茶點。在紫薯、藜麥和麵粉中加入1湯匙壓碎的堅果仁，再用以上相同做法，便做成營養豐富的藜麥紫薯堅果仁班戟(總卡路里690kcal)。

腰果、核桃等堅果都是健腦益智的食物，含有豐富不飽和脂肪酸，有助幼兒增強記憶等作用。幼兒每日以2至3粒堅果作為小食，持之以恆，達有益腦之效。幼兒如對堅果敏感，可改用早餐脆脆。

資料提供：加拿大認可營養學家伍雅芬