【極邪惡】食一餐垃圾食物　專注力竟然會咁

炸雞、汽水、薯片等「邪惡食物」或「垃圾食物」總令大人小朋友難以抗拒，有些人以為吃一餐半餐無所謂，或本著「食完先講」的心態大吃大喝。研究發現，吃一餐飽和脂肪高的「邪惡食物」，會削弱專注力，甚至影響心理健康。

美國俄亥俄州立大學在《美國臨床營養雜誌》（ American Journal of Clinical Nutrition）最近發表文章，發現只吃一餐高飽和脂肪的食物，人們專注力會大減。

研究員對51位女性進行研究，受訪者分為兩組，兩組都吃一餐食物相同的高脂餐，包括雞蛋、餅乾、火雞香腸和肉湯，共含60克脂肪和930卡路里，相等於一個漢堡和一份薯條的快餐。但兩組食物的脂肪不同，一組以飽和脂肪含量高的棕櫚油烹製，一組用含不飽和脂肪酸的葵花籽油。

受訪者在餐前1小時進行專注力測試，包括持續的注意力、專注和反應速度，餐後5小時再進行同樣測試；1至4星期後，兩組受試者進行了第二次飲食及相關測試，但兩組對調食物。結果顯示，受試者吃含高飽和脂肪的食物後，測試表現明顯地差，能力平均下降11%。

研究員之一的俄亥俄州立大學Annelise Madison博士指，一餐飯就能帶來明顯影響，值得大家注意。雖然用葵花籽油烹飪的食物，飽和脂肪含量低，但仍含有大量脂肪。高飽和脂肪食物對認知的影響可能更大，因為脂肪酸可能直接與大腦具相互作用。

研究還分析飽和脂肪對認知的潛在影響，包括抑鬱症狀和參與者的平均飲食飽和脂肪攝取量。結果表明，在疫症大流行的壓力下，人們趨向高脂食品，以尋求「安慰」，但專注力可能會受到更大的損害。研究員稱：

「當人們焦慮時，大部分人會發現高飽和脂肪食品比西蘭花更誘人。」