【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開！原來只需8步驟

有「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的芝士蛋糕」的美譽，東京 Mr.Cheesecake「不是世界第一，但可能是你人生中吃過最好吃的」！微妙的口感介於雪糕與慕斯之間，Mr.Cheesecake主廚田村浩二曾於米芝連三星餐廳服務，2年前開了屬於自己的Mr.Cheesecake，旋即成為人氣甜點，每天限量32份，每次出爐便搶購一空。

近期為響應新冠肺炎疫期的在家挑戰 #stayhomechallenge，Mr.Cheesecake 公開了簡易版食譜。即便是烘焙初學者，也可以嘗試挑戰。大部分的材料、器具在超市和網店都可以購入。

Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文和英文翻譯的食譜，稍早也釋出了中文版本。以下食譜參照日文版，並納入了主廚的烘焙Tip 講解。

所需食材

• 奶油乳酪（cream cheese） 200 g
• 酸奶油（sour cream） 180 g
• 砂糖 100 g
• 希臘優格 50 g
• 鮮奶油 100 g
• 白巧克力 50 g
• 2 隻雞蛋
• 檸檬汁 9 g
• 1/4 個香草莢
• 1/2 粒東加豆(可落/不落）
• 玉米粉 20 g

烘焙器具

• 磅秤
• 烘焙紙
• 焗爐
• 22cm長方形蛋糕模
• 烤盤
• 2個碗/鋼盆
• 濾網
• 小鍋子
• 打蛋器
• 塑膠刮刀

預先準備

• 將烘焙紙鋪在蛋糕模裡
• 先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來，恢復至室溫
• 將2隻雞蛋打勻
• 將白巧克力切成小塊
• 用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉
• 將1/4個香草莢劃開，刮出香草籽
• 烤箱預熱至180℃

步驟

1.將奶油乳酪和砂糖放入碗中，隔水加熱，並用打蛋器充分攪拌直至均勻。

Tip：將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高，不但可以縮短烘烤時間，還能讓蛋糕的口感入口即化。

2.將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中，用塑膠刮刀拌勻。

3.將打好的雞蛋分3次添加到步驟2的碗中，每次都用打蛋器充分攪拌，完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。

4.將鮮奶油倒入小鍋中，加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢，以中火加熱至沸騰後立即關火。

Tip：將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。

5.將步驟4加入到步驟1碗當中，以打蛋器混合均勻。接著加入步驟3的成品並混合至滑順，用濾網過濾後，倒入模具中。

6.將蛋糕模具放在烤盤中，並倒入2-3cm高的熱水。

Tip：如果烤盤比較淺的話，替代方法是，將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。

7.將烤盤和蛋糕模放入烤箱，以 180℃ 烤25分鐘，再降溫至150℃ 烤20分鐘。

8.完成後將蛋糕脱模，放入冰箱冷藏4小時以上即可食用。

4種多變吃法

Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽，各有不同的風味，三種混在一起吃，又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片，等待30 - 60分鐘讓蛋糕回溫再食用。

• 先淋上少許橄欖油，嚐嚐看味道
• 接著，淋上檸檬汁，吃吃看味道有什麼不一樣
• 撒上少許的鹽，再吃一次
• 淋上橄欖油、檸檬汁，再撒點鹽，試試看3種一起吃的感受

8 個步驟，4 種吃法，即使現在無法飛到東京朝聖，在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的芝士蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚田村浩二相信，透過分享料理可以帶來幸福，這次公開食譜，也是希望能為受疫情影響的人們帶來正能量。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎？準備一下食材、器具，試試看自己做 Mr.Cheesecake 芝士蛋糕吧！

Mr.Cheesecake

中英日食譜

官網