親子頭條小編
01 February 2019
【拜年必學！】煎蘿蔔糕 零失敗秘技
1. 切記要厚切
蘿蔔糕要煎得好，首先要切得好。切記要厚切，約1.5cm便最為適合。切得太薄的話，便容易煎散。
2. 拉鋸切法
第二個關鍵，在於切蘿蔔糕。切的時候，不要如平常切蛋糕般一刀切到底，因為當碰到硬身的臘肉，便會令糕身損爛。最好以前後拉鋸的方式切片，便可令煎出來的糕面更見平滑。
3. 夠熱先落鑊
煎糕怕黏鑊，就要落多點油？當然不是！先以大火燒紅鑊，夠熱才下油。從鑊的周邊倒油，直至油剛好流遍鑊面，便可下蘿蔔糕。
4. 要有耐性
要蘿蔔糕唔燶底，最緊要有耐性。下蘿蔔糕後，以中火煎兩分半至三分鐘。以筷子輕輕揭起，看到糕底開始呈金黃色，才把它反轉，煎香另一面。切記煎的時候不要手多多，以鑊鏟去撥弄，免得令糕身散開。
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