【好味有益】教你整芝士麥包

Sarah今次沒有使用廚師機，直接用手搓麵粉即可，大家只要家中焗爐就可以整喇！

芝士麥包

材料：

主麵圑

高筋麵粉 200g

全麥麵粉 (wholewheat flour) 50g

新鮮酵母 7.5g（如使用速溶酵母份量為2.5g） 
鹽 5g

水 160g 

老種* 50g(可以不用老種，其他材料份量維持不變)

*老種製作方法(高筋麵粉100g, 水65 g, 新鮮酵母2g, 鹽2g)

餡料：

Emmental芝士 120g

罌粟子 少許

麵糰做法：1) 一晚前 （約12－24小時前）預備老種。把老種所有材料搓勻至有麵筋薄膜, 放於回雪櫃冷藏格發酵最少一晚。

2) 所有材料量好；先放高筋麵粉和全麥麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈。

3) 將速溶酵母放於麵粉圈內圓的一邊，將鹽放遠離酵母的另一邊；加入水，用手拌混。

4) 搓至麵圑開始成形，加入老種，搓揉摔打至麵圑光滑有彈性。 注意這時理想麵圑温度應約為23-26°C。

5) 把麵圑滾圓收圓，蓋好以防麵團變乾，然後放置室温(約25°C)進行第一次發酵約45分鐘。

6) 於第一次發酵期間，將芝士切成6份，每份約10g。

7) 第一次發酵後，麵圑膨脹約兩倍。用手按壓平以排氣，把麵團分割成6份，每份約80g，每個滾圓收圓，蓋好以防麵團變乾 靜置發酵約15分鐘。

8) 輕輛拍平至圓形，放入一份芝士，包好餡料，然後收口。

9) 麵包中間噴上少許清水，放上罌粟子。

10) 整形後，收口向下，放到焗盤上，進行最後發酵約40分鐘。(温度30°C, 濕度80-90%)

11) 頂部剪開十字，放入己預熱至200°C的焗爐，焗12分鐘。

Sarah Yam

持有法國藍帶國際厨藝學院 (日本東京分校) 之烘焙文憑（Diploma in Boulangerie)，積極推動手作麵包及分享心得，包括曾於 city’super 擔任客席麵包導師，開設麵包研習室「麵包雲 Bread Cloud Studio」，及獲邀為媒體及著名品牌撰寫食譜，並出版麵包食譜書《歐日麵包－新手烘焙不失敗的必修課》、台灣版《學做麵包的第一本書》及《麵包研習室 － 麵包導師的詳細配方》。香港電視台 TVB《甜心教室》節目主持之一。