【健康飲食】如何減低炒菜產生的致癌物
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食物安全中心早前在Facebook專頁提及，食物經高溫(一般>120℃)烹煮或加工處理，就會產生致癌物丙烯酰胺，而除了炸薯片及烘焙食品外，高温炒菜也可以產生丙烯酰胺，到底怎樣炒菜先安全？食物安全中心有以下建議 :
-在炒菜前先灼菜，減低在炒菜中產生丙烯酰胺的含量。
-避免炒菜時間過長或溫度過高。
-考慮以水煮蔬菜或蒸蔬菜，而不用煎炒的方法。
-部分蔬菜可在清洗後可生吃。
資料來源：食物安全中心Facebook
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