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節日食譜|精選賀年食品食譜 免油炸角仔+腰果酥+超足料糕品
新年來到,不少媽媽都大展身手準備各式各樣的賀年食品,一家大細品嚐美味的小食糕點,開開心心過年。在社交平台上,亦有不少料理達人分享食譜,以下精選了創意新式小食到傳統糕品的食譜,大家可參考。今個新年,大小朋友齊齊動手做。
伯爵茶榛子朱古力角仔
經營IG帳戶afterwork_kitchen分享了非一般傳統角仔食譜,只用焗爐,不用油炸。角仔皮像伯爵茶曲奇般鬆脆,餡料也選用朱古力榛子醬,吃多幾件也不覺油膩,相信大人細路都一樣鍾意!
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角仔皮材料
低筋麵粉 150g
無鹽牛油 40g
雞蛋 1隻
砂糖 35g
伯爵茶包 1包
鹽 約1/8茶匙
餡料材料
榛子粒 80g
朱古力榛子醬 120g
椰絲 約15g(可省略)
工具
6cm直徑圓形曲奇模
做法
1. 牛油切成小粒,置於室溫軟化,用手將牛油及篩過的麵粉混合,搓至麵包糠狀。
2. 雞蛋跟砂糖混合打發,再倒入伯爵茶葉拌勻。
3. 將蛋液跟 1)的麵粉混合,搓成光滑的麵團,如果太黏可加入少許麵粉。
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4. 將麵團用保鮮紙包好,放入雪櫃雪15分鐘左右。
5. 預熱焗爐至180度,將榛子粒烤焗8分鐘左右至表面轉淺啡色,放涼備用。
6. 榛子放入保鮮袋用木棍壓碎,跟椰絲及朱古力榛子醬混合成為榛子醬餡料。
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7. 麵團從雪櫃取出,以木棍壓成2mm厚的皮,用曲奇模壓出角仔皮。
8. 將角仔皮中間用木棍壓一下成橢圓形,放上餡料。角仔皮對摺收口,用拇指壓出角仔花紋。
9. 角仔放上焗盤,以180度焗約15-20分鐘,時間視乎上色度而調整,放涼便可享用!
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實用小貼士
- 如果搓麵團時太黏,可加入少許麵粉。
- 榛子也可用平底鍋細火慢烤,小心不要烤過頭變成深啡色,味道會較苦。
- 如果買回來的榛子有皮,可以連皮烤,烤好後再以乾布協助除皮。
- 榛子不用壓太碎,也可以用攪拌機協助。
- 麵團雪過後會硬一點,包角仔的時候會容易一些。
- 餡料要放多一點,太少的話角仔不飽滿,也較難壓出花紋。
- 如想練習壓角仔花,可用麵團當作餡料,角仔花紋做得不好也可以重頭再試。
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一口腰果酥
經營IG帳戶cookwith_mamayuen,分享了停不了口的「一口腰果酥」食譜,鬆脆香口又有牛油香,加上自家製滿滿心意,送給親朋戚友,一定成為新年開心必食的小食之選!
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材料(42粒份量)
全蛋液 40ml
無鹽牛油 130g
糖粉 65g
低筋麵粉 220g
泡打粉 4g
鹽 2g
腰果 42粒
做法
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特濃紅棗糕
經營IG帳戶kiuu922,則分享了特濃紅棗糕及鮮蔗汁馬蹄糕食譜,自家製真的是超足料,相信大小朋友都會食得超滿足!
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材料
紅棗(去核後) 290g
馬蹄粉 220g
木薯粉 55g
水 850ml + 400ml
增城蔗糖 160g
做法
1. 紅棗用工具去核,浸水1小時吸收水份。
2. 大鍋加850ml水煮沸後,加入紅棗中火煮10分鐘,之後合蓋小火煮20分鐘後,按壓紅棗再煮5分鐘,用隔篩濾出550ml紅棗汁。
3. 紅棗汁放在鍋內用小火加熱,逐少放入增城蔗糖攪拌至溶化。
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4. 預備馬蹄粉漿:馬蹄粉、木薯粉和400ml水混合。
5. 先將100ml 過篩馬蹄粉漿(用前先攪拌避免馬蹄粉沉底)加入步驟3的熱紅棗汁,攪拌至濃稠後,降溫5分鐘,再放入剩餘的馬蹄粉漿攪勻。
6. 模具抹油方便脫模,加入紅棗粉漿,蒸焗爐100度蒸1小時 / 中火蒸1小時。
7. 放涼後放入雪櫃至少一日,脫模後加上金箔裝飾即成。
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鮮蔗汁馬蹄糕
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材料
馬蹄 250g
馬蹄(已去皮) 230g
清水 500ml
糖水材料
蔗汁 650ml
清水 250ml
增城蔗糖 110g
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做法
1. 馬蹄去皮;一半切片,一半拍碎。
2. 大碗放入馬蹄粉,倒入清水攪拌至無顆粒,過篩備用。
3. 糖水材料煮沸至蔗糖溶化,加入100ml 步驟2的馬蹄粉漿(用前先攪拌避免馬蹄粉沉底)轉小火,邊煮邊攪拌至透明成熟漿,加入馬蹄拌勻,熄火。
4. 趁熱逐少加入盛餘的馬蹄粉漿,一邊攪拌防止過熱令粉漿凝固,至粉漿變得濃稠。
5. 容器塗油方便除模,加入粉漿,蓋上錫紙/微波爐保鮮紙,100度蒸40-45分鐘即成。
6. 室溫放涼,放雪櫃一晚即可脫模切片。
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(以上食譜及圖片由IG專頁 afterwork_kitchen 、cookwith_mamayuen 、kiuu922授權分享)