【絕不黏鑊!】煎年糕 三大必學貼士
1. 預先加熱
煎年糕前可先把年糕加熱,令糕件稍為軟身。可把年糕放在碟上,注意不要把糕件疊起,然後放在微波爐裡加熱半分鐘至45秒,或先稍把年糕蒸熱亦可。
2. 控制火力
要避免年糕黏鑊,最後煎成「一餅嘢」,便要注意火力。先以大火燒紅鑊,下油,油熱後,轉以中小火或小火煎年糕。一至兩分鐘後,當糕身呈金黃色,便可反轉。煎前沾少許生粉,或先熄火,再放年糕下鑊,皆可避免黏鑊。
3. 重覆沾蛋漿
不少人煎年糕時喜愛沾蛋漿,既香口,又夠好兆頭。煎前可先把年糕叮得更為軟身,當蛋漿呈金黃色,即可反轉,每面煎約45秒即可。若煎另一面前再沾多一次蛋漿,年糕的色澤更佳。