【絕不黏鑊!】煎年糕 三大必學貼士

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1. 預先加熱

 

煎年糕前可先把年糕加熱,令糕件稍為軟身。可把年糕放在碟上,注意不要把糕件疊起,然後放在微波爐裡加熱半分鐘至45秒,或先稍把年糕蒸熱亦可。

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2. 控制火力

 

要避免年糕黏鑊,最後煎成「一餅嘢」,便要注意火力。先以大火燒紅鑊,下油,油熱後,轉以中小火或小火煎年糕。一至兩分鐘後,當糕身呈金黃色,便可反轉。煎前沾少許生粉,或先熄火,再放年糕下鑊,皆可避免黏鑊。

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3. 重覆沾蛋漿


不少人煎年糕時喜愛沾蛋漿,既香口,又夠好兆頭。煎前可先把年糕叮得更為軟身,當蛋漿呈金黃色,即可反轉,每面煎約45秒即可。若煎另一面前再沾多一次蛋漿,年糕的色澤更佳。

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