【點食最健康】蔬果顏色同所含營養有關？

原來，蔬果中除了含有維生素、礦物質、纖維素等，更含一種植物蘊含的生物活化物——「植物素」。

植物素有上千種，能保護植物不受細菌、病毒、黴菌和日光輻射的傷害，亦有研究證實植物素對於人體健康有不同的生理功能！而這稱植物素可決定植物的顏色和香味，因此蔬果的顏色與他們所包含的營養有著一定的關係！

紅色

植物素：含茄紅素，為天然的類胡蘿蔔素，可有效消除自由基。

橙色及黃色

植物素：黃橙色水果富含β-胡蘿蔔素，其具有清除自由基之作用。

藍紫色及黑色

含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素，可增加免疫力。其中紫色蔬果更有花青素，有助於防範視力減退、眼睛疲勞等，顏色越深，含量越高。

綠色

植物素：富含葉綠素、葉黃素，葉黃素可保護眼睛，而十字花科蔬菜富含吲哚，有可抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。

白色

植物素：富含硫化合物，具抗氧化功能，清除自由基，