【親子滋味行】紫薯麵包卷
先準備......
主麵糰 :
高筋麵粉 250g、速溶酵母 3g、黑糖 10g、鹽 5g、蛋黃15g、水 160g
備料 :
黑糖約 5g、紫蕃薯約 100g、全蛋 少許約 10g
工具 :
BOSCH MUMXL40G廚師機
製作步驟請下頁......
紫薯麵包卷製作步驟 :
1. 使用廚師攪拌機：
將高筋麵粉放入廚師攪拌機， 加入速溶酵母及黑糖，再加入鹽和蛋黃在遠離酵母的另一邊，一邊慢慢加入水份， 一邊以低速攪拌約 30 秒， 再轉以中速攪拌約 9 分鐘至形成光滑麵糰為止。此步驟約需時 25 分鐘。
手搓：
先放高筋麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將速溶酵母及黑糖放於麵粉糰內圈的一邊，將鹽放於速溶酵母的另一邊；加入水，用手拌勻並搓成光滑麵糰。此步驟約需時 25 分鐘。
2. 將麵糰滾圓收圓，放入大碗並蓋好以免麵糰變乾，放置室溫（約 25℃、濕度為 80%-90%）進行第一次發酵，約 45 分鐘。
第一次發酵期間
3. 凍水放入紫蕃薯，蓋上煲蓋煮約 20分鐘，後取出蕃薯皮，再用叉將之壓為蕃薯蓉，放涼。
分割、靜置發酵及造型
4. 第一次發酵後，麵糰會膨漲約 2 倍， 這時用手按壓平排氣，把麵糰周邊逐一向內摺入至中心按壓再滾圓，蓋好以防麵糰變乾，再靜置發酵 20 分鐘。
5. 在工作台及麵糰上下方撒上少量麵粉，麵糰收口向上放；再由中間開始，向上或下方滾壓成長形，約闊 18 cm 、高 30cm。
6. 於麵糰上灑上黑糖、再於上方塗上已放涼之蕃薯蓉，而麵糰邊緣位需最少預留 3cm 作收口之用，以免材料滲出。及後由上至下捲起麵糰並收口。
7. 已捲起之麵糰快切成 6 至 7份，每份約闊3cm。然後把已切好的麵糰放到焗盆上。
最後發酵
8. 完成造型後，再進行多一次發酵， 需時約 35 分鐘（ 溫度：28℃、濕度：80%-90%）烤焗
9. 在麵糰表面均勻地薄塗蛋液，並放入已預熱 170℃ 的焗爐下焗 14 分鐘。
下頁 Sarah話你知⋯⋯
Sarah話你知⋯⋯
1. 製作麵包最緊要準確，所有食材份量務必以電子磅量度，以免影響成品味道。
2. 想紫蕃薯更有口感，壓蓉時不必壓得太精細，而這步驟相當簡單，小朋友也可幫忙進行。
Sarah Yam
• Facebook 專頁「麵包雲」創辦人
•於 2014 年考獲藍帶國際學院東京校區—麵包（烘焙）證書及文憑
相關內容
親子頭條
親子頭條
-
本港去年約有31,700多名嬰兒出生，登記新生兒數目按年下降15.4%，創歷年新低。勞聯一項生育意願調查顯示，超過6成婦女表示不願生育，建議政府引入累進式子女免稅額及延續新生嬰兒獎勵金計劃以鼓勵生育。3 day ago -
先問問家長「明喻、暗喻、借喻」應如何辨認、定義又是甚麼？可能當年考完公開試，這些中文知識已「送返俾老師」…而現時家長又要陪伴子女重新學習，比自己小時候讀書更為辛苦！8 day ago
-
日前在社交平台Threads上，有網民上載一名男子於輕鐵車廂內用力打一名躺在BB車內嬰兒的影片。該網民在帖文表示「bb隻腳只係放咗上嚟佢就即刻打落去，仲要係唔止一次半次，係起碼廿幾次，而且每次都超大力咁打落去，打到啪啪聲」。該網民望大眾可將影片「推」至讓BB家人正視。9 day ago
-
農曆新年過後，家裡總會有些剩餘的利是封，不少家庭亦習慣買年花、食盆菜團年，不想浪費或塵封家中，不如進行回收給予有需要人士。今年多個環保機構均開展回收活動，包括利是封、年花和盆菜兜，以下一文整理各大收地點及方法，即睇詳情！9 day ago
-
香港小朋友學業功課壓力大，課餘連「睇電視」時間都欠奉…然而有研究調查指出，家長和子女一起看電視可減輕壓力和疲勞感，而觀看優質、正面的電視影集更可為小朋友帶來啟發，成為成長養分，寓學於樂。17 day ago
-
「2025至2026油尖旺盃青少年羽毛球比賽」早前（2月8日）於大角咀體育館盛大舉行。作為區內年度體育盛事，今年賽事不僅吸引大批青少年好手參賽，更邀得前中國國家隊球星及現役港隊代表親臨示範，以星級陣容推動社區體育發展。27 day ago
親子最關注
熱門標籤
