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食用安全︳朱古力起白色粉等於變壞?日本大廠這樣回答!附消委會保存貼士
朱古力是大人小朋友都鍾意的食物,不過未知大家有否留意,朱古力的表面有時會出現「白色粉末」,究竟是不是發霉?又可否繼續食呢…
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存放溫度濕度所致 可安全食用
日本食品大廠日清表示,朱古力表面產生白色粉的情況稱為「起霜」(Blooming),是朱古力獨有的自然現象。
而「起霜」又分為兩種:脂霜(Fat bloom)和糖霜(Sugar bloom),前者因朱古力溫度高於28°C時,脂肪和油就會融化並浮到表面。當溫度下降並再次凝固時,便會產生「脂霜」。
而當朱古力表面潮濕,其内部的糖就會融化。如在水分蒸發後,糖分會重新結晶,從而在朱古力表面形成白色粉粒,就是「糖霜」。如朱古力「起霜」了,一般仍可安全食用,但「起霜」卻會影響朱古力的味道。
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消委會購買及儲存朱古力小貼士
1.如不能一次吃完整排朱古力,應把朱古力封好,存放在乾燥及陰涼之處,或與他人分享。
2.揀選預先包裝的朱古力產品時,宜參考包裝上的成分表和營養標籤。
3.製造朱古力的廠房多會同時製造堅果朱古力。對食物有過敏的人宜參考包裝上的成分表,了解朱古力含有或可能含有的致敏原。
4.應留意朱古力食用分量,以免吸收過量脂肪和糖,影響健康。
參考資料:日清、消委會
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