2021-01-25, 週一

湯水食譜

  • 【中醫教路】2款立夏湯水推介 抗疫仍要美肌潤膚

    忽爾就立夏,抗疫仍需努力,很多人要正常返工了,但是口罩還是要天天戴,以下介紹的兩款湯水,既可美肌減少長戴口罩對皮膚的影響,又可化濕袪熱,適合在目前天氣開始炎熱時飲用,祝各位健康美麗!

     

    1. 美肌祛濕湯

    材料:雪耳2朵,玉竹、淮山、薏米各1両,皂角刺1錢,響螺乾2両,瘦肉1斤,陳皮1小塊,蜜棗4粒,水2,800毫升,鹽少許

    煮法:瘦肉汆水、切小塊;陳皮用水浸軟後,刮去內層的白色物質;全部材料洗淨、加水以大火煮滾後改文火煮1.5小時,加鹽調味即成。

    功效:潤肺養膚,助保持皮膚水嫩,健脾化濕,常喝可幫助減少皮膚長乾紋,化水腫,輕清熱氣,減少生暗瘡的機會。

    宜忌:外感時及對食材過敏者不宜。

    服法:每週可服2-3次,視乎天氣而定。

     

    【中醫教路】2款立夏湯水推介 抗疫仍要美肌潤膚

     

    2. 養膚清熱茶

    材料:生地黃、麥冬、天冬各半両,白芍3錢,冬瓜皮、蓮葉各4錢,蜜棗3粒,水2,000毫升

    煮法:全部材料洗淨、加水以大火煮滾後改文火煮1小時,隔渣取茶即成。

    功效:滋陰潤膚,有助維持皮膚的天然鎖水功能,常喝可滋養皮膚底層,有助潤膚及延緩衰老,同時亦具有消暑、祛濕、化水腫的功效,既潤膚又纖體。

    宜忌:外感時及對食材過敏者不宜。

    服法:每週可服1-2次,視乎天氣而定。

  • 【中醫教路】處暑過後易口乾 食療潤肺化燥邪

    處暑節氣過後,即使沒有一絲秋涼的感覺,但空氣中的濕度已經降低了,燥邪開始增加,你會感到皮膚變得乾燥,口渴感增加,鼻孔相對易乾癢及乾性分泌物會增多。

    因此,在飲食應以預防燥熱為主,減少進食煎炸、易上火的食物,應以甘寒食物為主,多喝滋潤湯水、多吃清潤的蔬果,例如:西洋菜、雪耳、雪梨、百合、蘿蔔、粟米、杏仁、杏仁、無花果、蜜棗、羅漢果、芝麻、沙蔘、玉竹、石斛、海蔘等。

    以下這個食療有減少燥火,保持肺臟健康。

    【中醫教路】處暑過後易口乾 食療潤肺化燥邪

    粟米竹蔗潤肺湯

    材料:

    粟米2條
    西施骨1斤
    竹蔗半斤
    北沙蔘1両
    玉竹1両
    百合1両
    乾瑤柱2粒
    陳皮一小塊
    生薑3片
    海鹽少許
    清水2,000毫升

    製法:

    1. 粟米去衣,洗淨,連鬚、切數件。

    2. 洗淨竹蔗的外皮、切成2吋長的節段,每段從中間由上至下切成4份,用刀略拍蔗段,有助出味。

    3. 用清水浸北沙蔘、玉竹、百合2小時,水棄掉不要。

    4. 西施骨汆水片刻,取出洗淨、去淨油脂。

    5. 陳皮浸軟,刮淨內瓤。

    6. 注清水入高身湯煲內,加入全部材料(海鹽除外),以大火煮滾,轉中慢火煮2小時,加鹽調味即成。

  • 【中醫教路】跟體質煲靚湯 飲得啱防病養生

    在家日子多了,不便外食,煮飯仔之餘,一煲老火靚湯在當下瘟疫之時更可慰藉人心,因應天氣變化煲合時又美味有益的靚湯之外,湯水亦應根據個人體質而有不同變化,這樣飲湯對健康更有裨益。

     

    古代的湯就是藥,後來隨著社會逐漸富裕,醫家亦明白飲食是致病的原因之一,因此有不時不食、揀飲擇食之必要,後世慢慢把湯藥演變成為日常飲用的湯水,從生活日常中維護健康,防病養生。

     【中醫教路】跟體質煲靚湯 飲得啱防病養生

     

    湯水是食療一種,並不是治病處方,只適合在無病之時飲用,病了應求醫。

     

    湯水會因時因地而有變化,香港由於易濕夾熱,尤其是春天,袪濕湯水乃是主流,而個人體質也是揀湯來飲之另一重要依據。

     

    濕重者,若本身是陽氣不足便兼補陽氣,而脾胃差又濕重者,則要先健脾再祛濕才能見功。即使「飲了不對的湯」也不要太過擔心,一般用於食療的食材皆應是性質平和,飲了不對應體質的湯,最多是功效不顯,不再喝多數就沒事的。不過,若本身有病患便要小心選擇湯水,例如尿酸高者便不宜飲用豆類湯水、糖尿病患者不宜喝澱粉質重的湯水等。

     

    很多人都以為老火湯一定要煲煮數小時,這是錯的,湯料以蔬菜為主的,一般煲滾後約1至1.5小時就行,至於有材料適合久煮的,如土茯苓、粉葛、鹿筋、鮑魚等,也不宜多過3小時。

     

    【中醫教路】跟體質煲靚湯 飲得啱防病養生

     

    祛濕清熱抗疫湯

    濕熱體質者體內濕熱氤氳,排泄不暢,內外皆顯得「濁」,臉上起痘,背後、臀部也生小癤腫,而且舊痘才去新痘又起,尿黃味重,頭油、臉油多,易有口氣,又易感覺翳悶,故容易急躁易怒熱氣。熱與濕最喜一起侵害我們的健康,所以濕熱體質的養生關鍵就是在於祛濕清熱,避免濕熱加重,要多吃袪濕及清熱的食品,如薏米、赤小豆、綠豆、芹菜、黃瓜、馬蹄、粉葛、粟米、茯苓等甘寒、甘平的食物,飲食宜清淡,戒甜食及煎炸等燥熱食物。

     

    茵陳薏米赤小豆瘦肉湯

    材料:茵陳5錢,薏米、赤小豆各1両,土茯苓2斤,瘦肉1至1.5斤,生薑4片,蜜棗5粒,陳皮1小塊,水3500毫升,鹽少許

    煮法:全部材料洗淨、處理好,加水以大火煮滾後改文火煮3小時,加鹽調味即成。

    功效:清熱袪濕,化積利尿,有助身體抗衡潮濕天氣的壞影響,減少生病。

    服法:每周可喝1至2次。基本上上適合所有體質無異常者。

  • 【中醫教路】防皮膚病復發 小滿要食呢啲養生

    本月5月20日是小滿,這個節氣到之日氣溫明顯增高,如果(貪涼臥睡)喜歡開大冷氣及風扇來睡覺,很容易引發風濕、濕性皮膚病等疾患。

     

    小滿至下一個節氣的養生,最重要是做好「未病先防」這一點。中醫學認為人體是一個有機的整體,人與外界環境也是息息相關,人們必須掌握自然規律,順應自然界變化,保持身體內環境與自然界外環境的協調,才能健康無病。

     【中醫教路】防皮膚病復發 小滿要食呢啲養生

    傳統上,小滿開始就是各類皮膚病的好發期,特別是西醫稱之為蕁麻疹的「風疹」。《金匱要略中風歷節篇》說:「邪氣中經,則身癢而癮疹」,顯示古代醫家對此病早已有所認識。

     

    風疹的病因病機主要是:

    1. 由於腸胃積熱,復感風邪,內不得疏泄,外不得透達,鬱於皮毛腠理之間而來。

    2. 濕鬱肌膚,復感風熱或風寒,與濕相博,鬱於肌膚皮毛腠理之間而發病。

    3. 與身體狀況有關,多吃魚、蝦、蟹等食物過敏導致脾胃不和,蘊濕生熱,鬱於肌膚發而為病。

     

    風疹可發生於身體的任何部位,發病迅速,皮膚上會突然出現大小不等的皮疹,或成塊成片,或呈丘疹樣,此起彼伏,疏密不一,並伴有皮膚異常瘙癢,隨氣候冷熱而減輕或加劇。

     

    【中醫教路】防皮膚病復發 小滿要食呢啲養生 

    風疹一般可分為3個證型:

    1. 風濕型:皮疹色白或微紅,兼有身重,脈見浮緩,身受風濕之邪鬱於肌膚。

    2. 風熱型:其疹色紅赤,癢甚,遇熱加重,脈見浮數,此為感受風熱之邪。

    3. 胃腸積熱型:疹色紅赤,兼見脘腹疼痛,大便秘結或泄瀉,脈多見數風疹色紅為熱,腹痛便秘為腑氣不通,胃腸積熱之徵。

     

    不論是何種證型,飲食均宜以清淡為主,多吃具有清熱利濕作用的食物,如:薏米、赤小豆、綠豆、冬瓜、絲瓜、青瓜、西芹、馬蹄、西瓜、山藥等。忌食肥甘厚味,生濕助濕的食物,如動物脂肪、海鮮、生冷凍飲、甜食,酸澀、辛辣、溫熱助火之品,以及油炸、煎焗、燒烤之物,如蔥、生蒜、生薑、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、蘑菇、蝦、蟹等各種海鮮,發物如、牛、羊、鵝等肉類,也不可吃竹筍、草菇、花生、酒類等。

     

    西芹冬瓜豆腐綠豆湯

    材料:西芹菜半斤,冬瓜1斤,豆腐2磚,綠豆1両,瘦肉1斤,生薑3片,鹽少許,麻油1茶匙,水1,800毫升。

    煮法:1.芹菜去根、洗淨,切成小段。

    2.豆腐成幾塊;冬瓜去皮、籽及囊,切成小塊。

    3.綠豆洗淨、以清水浸2小時。瘦肉洗淨、汆水,切成小塊。

    4.先放冬瓜、綠豆及水在煲內,以大火煮滾後改中火煮20分鐘。

    5.加入西芹、瘦肉煮20分鐘

    6.加入豆腐煮15分鐘,加鹽及麻油調味即成。

    功效:平肝清熱、利濕解毒,祛風涼血。適合體質偏熱而又易患皮膚病的人服用。有助預防濕熱型的風疹復發及作輔助食療。可每周吃1-2次。

    宜忌:體寒、陽虛者不宜。

  • 【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    秋天天氣漸漸地變得乾燥,無論成人或孩子都更加需要注意補充足夠水份,除了喝水和吃水果之外,喝湯亦是其中一種方法。家長只要選用時令和適合的材料,便可以煲出適合孩子飲用又營養豐富的「愛心靚湯」,健康又美味;以下由美國註冊營養師、香港營養師協會代表梁慧思推介五款做法簡單,並適合孩子在這季節飲用的湯水,以及提供揀選煲湯材料的注意事項、孩子喝湯的時間和份量等小貼士給各位家長參考。

    顏色鮮艷南瓜湯

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    南瓜是秋天當造及含澱粉質和纖維素的胡蘆科根莖類植物,它含有豐富抗氧化維他命A、C及E、有護眼功效的乙型胡蘿葡素,葉黃素、玉米黃素,以及鉀質、銅質、錳質、鐵質和鈣質等礦物質,有助增強抵抗力,適合用來煲成健康、有營養及有飽肚感的南瓜湯。

    南瓜湯的做法簡單,將南瓜蒸熟、去皮,弄成南瓜蓉,加入全脂鮮奶(如孩子身型肥胖可使用脫脂奶,有奶類過敏的孩子則可選用植物奶,如豆奶或燕麥奶代替。);亦可以加入以西芹、洋蔥及紅蘿蔔來煲成的上湯,又或用清水加入洋蔥和蒜頭等材料煲成味道香濃、鮮橙色的南瓜湯,孩子必定喜歡飲用;不建議加入牛油或忌廉,令南瓜湯變得肥膩。

    清甜蘋果雪梨全素湯

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    蘋果和雪梨同樣是秋天時令和含有豐富水份的水果,適合作為秋天湯水的食材。蘋果含維他命C、K、植物化學物質(Phytochemicals)及纖維;雪梨含有維他命C、K、葉酸、鉀質,錳質、銅質及鎂質。如想增加食用纖維量,建議喝湯同時進食連皮果肉。這款素湯可配合雪耳、無花果乾、蜜棗、南北杏、百合和蓮子等材料,煲出來的素湯味道清甜,能吸引孩子飲用。

    百搭「有營」上湯

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    外國人多喜歡採用新鮮食材自製清湯,作為烹調粉麵或飯的上湯。家長可選用秋天時令的紅蘿蔔和西芹,配上洋蔥、蒜頭、菇類做成一款素菜湯;又或加入去皮的雞代替菇類,做成一款純天然、沒有添加任何防腐劑或染色料的上湯,除了作為烹調其他食材的「湯膽」之外,亦可以當湯水飲用,有益又好味。

    紅蘿蔔含有維他命A及C、有助維持骨質健康及凝血功能的維他命K、幫助眼睛健康的乙型胡蘿蔔素,以及有助平衡血壓的鉀質等;西芹則含有鉀質和及豐富的維他命K,亦含有維他命A、葉酸及鈣質。紅蘿蔔和西芹各自含有豐富纖維,但大部份的纖維經煲湯後仍留在蔬菜上,如想在喝湯同時攝取食用纖維,便要吃「湯渣」。

    家常青紅蘿蔔豬骨湯

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    青紅蘿蔔豬骨湯是很多家長平日慣常煲的湯水,當中採用了秋天當造的青、紅蘿蔔作為主要材料。青蘿蔔屬十字花科蔬菜,含有多種抗氧化性的植物化合物之餘,亦含有豐富維他命C、維他命B雜及多種礦物質,如鐵質、鎂質、銅質和鈣質。紅蘿蔔則屬傘形科蔬菜,含非常豐富的維他命A,屬脂溶性維他命,此湯水有助身體攝取紅蘿蔔中最豐富的維他命A,脂肪有助人體吸收脂溶性維他命A、D、E及K。

    加入豬骨以外,亦可隨喜好加入粟米、無花果乾、蜜棗及南北杏,令湯水帶有天然的清甜味,尤其適合孩子飲用。

    香濃料足蓮藕湯

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    蓮藕也是秋天當造的食材,含有維他命C、葉酸、鉀質、鈣質、鐵質、鎂質和磷質等豐富的礦物質,營養豐富。這款湯水亦可加入腰果、紅蘿蔔、鮮淮山、栗子和豬肉等不同材料,味道濃郁及富口感,讓孩子喝到較濃味的湯水。

    值得留意的是,由於蓮藕含豐富的澱粉質及纖維,孩子如將蓮藕一併進食會比較飽肚,建議家長注意份量,要不然有機會影響孩子進食正餐的胃口。

    嚴選煲湯材料和調味

    秋天天氣乾燥,人對水份的需求因而增加,大家記得要補充足夠的水份。對於孩子來說,清水、奶、水果和湯水是補充水份的重要來源。雖然湯水對健康有益及可以提供充足水份,但家長切忌給孩子喝過量湯水,以免他們吸收過多卡路里變「肥仔」、「肥妹」。

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    家長要注意煲湯所用的材料、孩子喝湯的時間和份量,這樣才可以令孩子愈喝愈健康。

    由於食材的脂肪會溶入湯水中,所以家長要小心選擇煲湯的材料,如孩子身型肥胖或有肥胖傾向,家長除了選擇煲素湯之外,亦可以用瘦肉代替豬骨、去皮雞肉代替雞腳、瘦的牛肉代替牛尾來煲湯。另外,每種食材都有原有的味道,由不同食材所煲的湯水已帶有多種味道,建議家長煲湯時盡量少放鹽,以避免他們習慣進食濃味食物。對於味蕾減退的長者來說,建議他們在自己的湯碗內加少量鹽,不宜在一整煲湯內加入大量鹽份調味,亦切密食用過多鹽份。

    注意喝湯時間和份量

    孩子喝湯的時間和份量亦不容忽視,因為有些家長喜歡在飯前要求孩子喝一大碗湯,飯後再給孩子一大碗,有機會超出了孩子的食用份量。曾有家長分享過幼童飯後出現嘔吐情況,這是與用餐時飲用過量湯水有關。有些孩子在飯前喝湯可能會令他們產生飽肚感,影響胃口,繼而減低進食飯餐之份量;那邊廂有些孩子喝湯後仍有食慾吃飯餸,但可能會令他們吸收過多卡路里而引致肥胖,破壞均衡飲食的原則。所以家長必須留意孩子在正餐時喝湯的份量,或建議孩子在餐與餐之間喝湯水及連湯料一起進食,作為一頓有營養的下午茶。

    「隔油」湯更健康

    【慈慧幼苗】營養師特選 5款秋天時令湯水

    另外,湯水雖然最好即煲即喝,但從營養學角度,將有油份的湯水放入雪櫃冷藏,「隔夜」後的湯水在表面會留有一層油份,如在喝湯前隔去這層油份相對會減低湯中所攝取的卡路里。此外,若想孩子吸收湯水中的所有營養,建議他們同時進食湯料,尤其進食湯中的肉類以攝取其蛋白質,或蔬菜以攝取食用纖維。除了喝湯之外,建議孩子平時應多吃新鮮的蔬菜和未經烹煮的水果,以直接吸收當中的營養和水份。

     

    以上資料由美國註冊營養師、香港營養師協會代表梁慧思提供