【打邊爐季節】原來室溫解凍係大錯特錯？

根據食物安全中心建議，大家打邊爐應留意以下幾點:

1. 薄切肉類 - 肉類應切成薄片，較易煮熟；
2. 洗擦貝類 - 貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼應洗擦乾淨，並去除內臟；

3. 低溫解凍 - 不應將雪藏食物放在室溫下解凍，否則細菌可在食物內快速滋生。比較可取的解凍方法有以下三種：放 進 雪 櫃 解 凍 ( 攝 氏 4 度）、使 用 微 波 爐 解 凍、用 流 動 的 自 來 水 解 凍 ( 攝 氏 1 8 度 )

4. 生熟分開 - 使用不同的用具分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染；
5. 徹底煮熟 - 在烹煮過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；

6. 勿吃生蛋 - 生蛋可能存有致病微生物，切忌將熟食蘸上生蛋後進食。很多人都喜歡在醬油內加生雞蛋，如果真的要加，應使用經巴士德消毒的雞蛋或蛋漿；

7. 均衡飲食 - 注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪；盡量少用醬油及調味料，以減低鹽分攝入量。

參考：食物安全中心