消委會︱ 檢測市面50款食油　發現約六成驗出基因致癌物環氧丙醇

市面上，食油選擇十分多，花生油、椰子油、橄欖油、牛油果油以及栗米油等等可謂五花八門。但究竟又是否通通合乎食用安全標準呢？消費者委員會於今日（18日）於《選擇》月刊公佈了早前測試的50款市面上的食油，竟發現約六成食油驗出基因致癌物環氧丙醇，當中更有兩款食油含量超出歐盟標準。

另外，有兩款食油則驗出一種基因致癌物苯並[a]芘，輕微超過歐盟標準，不過符合香港的規例。食物安全中心指出，所有樣本於正常情況下食用是不影響健康。

 消委會檢測了市面上50款食油，發現約六成食油驗出基因致癌物環氧丙醇，當中更有兩款食油含量超出歐盟標準。(《選擇》月刊)

僅3款食油完全沒污染物

是次測試中，只有3款樣本完全沒有檢出污染物，分別為Carbonell特級初榨橄欖油Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil、Primo葵花米油Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed及Showa芥花籽油Light Canola Oil。

Showa 芥花籽油Light Canola Oil（圖片來源：ZenPlus）

Carbonell的特級初榨橄欖油Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil（圖片來源：官方網站）

Primo 葵花米油Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed（圖片來源：HKTVMALL）

小心高溫烹煮食油！

關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會訪問了脂肪及食油方面的專家—香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。

1.      一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？

食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及罺元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝人飽和脂肪酸可璔加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。

烘焗時食油—般不會重夜使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。

2.      油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？

如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：

-          當油炸用食油顔色明顯變深。

-          出現明顯油膉味。

-                 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫