
消委會︱ 檢測市面50款食油 發現約六成驗出基因致癌物環氧丙醇
市面上,食油選擇十分多,花生油、椰子油、橄欖油、牛油果油以及栗米油等等可謂五花八門。但究竟又是否通通合乎食用安全標準呢?消費者委員會於今日(18日)於《選擇》月刊公佈了早前測試的50款市面上的食油,竟發現約六成食油驗出基因致癌物環氧丙醇,當中更有兩款食油含量超出歐盟標準。
另外,有兩款食油則驗出一種基因致癌物苯並[a]芘,輕微超過歐盟標準,不過符合香港的規例。食物安全中心指出,所有樣本於正常情況下食用是不影響健康。
消委會檢測了市面上50款食油,發現約六成食油驗出基因致癌物環氧丙醇,當中更有兩款食油含量超出歐盟標準。(《選擇》月刊)
僅3款食油完全沒污染物
是次測試中,只有3款樣本完全沒有檢出污染物,分別為Carbonell特級初榨橄欖油Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil、Primo葵花米油Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed及Showa芥花籽油Light Canola Oil。
Showa 芥花籽油Light Canola Oil(圖片來源:ZenPlus)
Carbonell的特級初榨橄欖油Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil(圖片來源:官方網站)
Primo 葵花米油Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed(圖片來源:HKTVMALL)
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小心高溫烹煮食油!
關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會訪問了脂肪及食油方面的專家—香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。
1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?
食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及罺元不飽和脂肪酸相對較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝人飽和脂肪酸可璔加患心血管疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
烘焗時食油—般不會重夜使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後,怎樣判斷是否需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:
- 當油炸用食油顔色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫
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