2020-10-28, 週三

親子食譜

  • 過幾日就係中秋節啦!相信不少媽媽都準備好月餅應節,不過,街外買得的月餅難免不夠健康,想食得開心又健康,一齊跟著Bma整紫薯合桃月餅啦,好味又健康呀!

  • 繼上次香甜的紅豆卷之後,人氣麵包師Sarah Yam今次教大家整營養價值極高的芝士麥包,適合不好甜點的大人及小朋友!

  • 復活節雖然是紀念耶穌復活嘅日子,之不過對於很多小朋友或家長來說,可以放長假才是這個節日的重點吧!

  • 【慈慧幼苗】親子廚房:根莖篇 健康美味紫薯班戟香噴噴的Pancake最適合當早餐或下午茶,加上含豐富纖維跟維他命A的紫薯,有新意之外還可以增添口感。立即跟著營養學家的食譜,和小朋友在週末一起做紫薯班戟吧! 

    一塊塊金黃色的圓形班戟,大人或幼兒都喜歡吃,亦是作為茶點的最佳選擇之一。除了平日常吃的原味班戟之外,各位家長不妨搞搞新意思,採用含豐富纖維和維他命A的紫薯作為班戟的材料,增添口感之餘,味道香甜,幼兒必定搶着吃。

    【慈慧幼苗】親子廚房:根莖篇 健康美味紫薯班戟

    材料:

    紫薯 (去皮、切件) 1個

    有機麵粉 100克

    水 100毫升

    食油 1茶匙

    做法:

    • 將紫薯隔水用大火蒸10分鐘,取出後用叉子壓成蓉。

    • 紫薯蓉和麵粉拌勻,加入100毫升水搓成麵糰。

    ‧在煎鍋內加入一茶匙食油以中火加熱,將適量麵糰放於鍋內,用鑊鏟壓成圓形,煎至兩邊金黃色便可食用。

    【慈慧幼苗】親子廚房:根莖篇 健康美味紫薯班戟

    小貼士:

    ‧紫薯是一種甘薯類植物,含有豐富纖維,亦是維他命A食物的來源,對促進眼睛發育及維持眼睛健康都有良好的功效。

    ‧紫薯含有一種其他番薯都沒有的抗氧化物質——花青素,對人的心血管和眼睛健康都很有幫助。

    ‧幼兒宜每日攝取400至500微克的維他命A。

    ‧有機麵粉成份較天然,含較少化學物,有助小朋友健康成長。

    ‧如幼兒對麵粉中的麩質敏感,可用不含麩質的麵粉代替。

    ‧適合兩至四歲幼兒

    【慈慧幼苗】親子廚房:根莖篇 健康美味紫薯班戟

    將1/4杯藜麥加入250毫升熱水,蓋上鍋蓋煮15分鐘至半透明狀,再加入紫薯蓉和麵粉中,用以上相同做法,做成適合兩至四歲幼兒進食的藜麥紫薯班戟(總卡路里640kcal)。

    兩歲至四歲的幼兒需要進食更多不同口感的食物,富口感的藜麥是西方常用的食材,能吸引幼兒進食。加上,藜麥與其他殼物一樣能提供碳水化合物之外,所含的蛋白質相比白米、薯仔、薏米及小米等高出四倍,是幼兒攝取蛋白質的最佳選擇;而且因為藜麥不含麩質,對麩質敏感的幼兒可以放心食用。

    碳水化合物為身體提供所需能量,應佔最多的進食份量。2至5歲的幼兒平均每天需要約1½至3碗穀物類食物。家長可給孩子選一些紅米飯、全麥麵包、燕麥(麥皮)等全穀類食物,這些膳食纖維豐富的食物,不但能增加飽足感,亦有助健康和保持大便暢通。

    ‧適合四至六歲幼兒

    【慈慧幼苗】親子廚房:根莖篇 健康美味紫薯班戟

    在藜麥紫薯班戟加入堅果,變成適合四至六歲幼兒進食的茶點。在紫薯、藜麥和麵粉中加入1湯匙壓碎的堅果仁,再用以上相同做法,便做成營養豐富的藜麥紫薯堅果仁班戟(總卡路里690kcal)。

    腰果、核桃等堅果都是健腦益智的食物,含有豐富不飽和脂肪酸,有助幼兒增強記憶等作用。幼兒每日以2至3粒堅果作為小食,持之以恆,達有益腦之效。幼兒如對堅果敏感,可改用早餐脆脆。

     

     

    資料提供:加拿大認可營養學家伍雅芬

  • 【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    有「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的芝士蛋糕」的美譽,東京 Mr.Cheesecake「不是世界第一,但可能是你人生中吃過最好吃的」!微妙的口感介於雪糕與慕斯之間,Mr.Cheesecake主廚田村浩二曾於米芝連三星餐廳服務,2年前開了屬於自己的Mr.Cheesecake,旋即成為人氣甜點,每天限量32份,每次出爐便搶購一空。

    近期為響應新冠肺炎疫期的在家挑戰 #stayhomechallenge,Mr.Cheesecake 公開了簡易版食譜。即便是烘焙初學者,也可以嘗試挑戰。大部分的材料、器具在超市和網店都可以購入。

    【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文和英文翻譯的食譜,稍早也釋出了中文版本。以下食譜參照日文版,並納入了主廚的烘焙Tip 講解。

    所需食材

    • 奶油乳酪(cream cheese) 200 g
    • 酸奶油(sour cream) 180 g
    • 砂糖 100 g
    • 希臘優格 50 g
    • 鮮奶油 100 g
    • 白巧克力 50 g
    • 2 隻雞蛋
    • 檸檬汁 9 g
    • 1/4 個香草莢
    • 1/2 粒東加豆(可落/不落)
    • 玉米粉 20 g

    【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    烘焙器具

    • 磅秤
    • 烘焙紙
    • 焗爐
    • 22cm長方形蛋糕模
    • 烤盤
    • 2個碗/鋼盆
    • 濾網
    • 小鍋子
    • 打蛋器
    • 塑膠刮刀

    【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    預先準備

    • 將烘焙紙鋪在蛋糕模裡
    • 先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來,恢復至室溫
    • 將2隻雞蛋打勻
    • 將白巧克力切成小塊
    • 用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉
    • 將1/4個香草莢劃開,刮出香草籽
    • 烤箱預熱至180℃

    【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    步驟

    1.將奶油乳酪和砂糖放入碗中,隔水加熱,並用打蛋器充分攪拌直至均勻。

    Tip:將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高,不但可以縮短烘烤時間,還能讓蛋糕的口感入口即化。

    2.將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,用塑膠刮刀拌勻。

    3.將打好的雞蛋分3次添加到步驟2的碗中,每次都用打蛋器充分攪拌,完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。

    4.將鮮奶油倒入小鍋中,加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢,以中火加熱至沸騰後立即關火。

    Tip:將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。

    5.將步驟4加入到步驟1碗當中,以打蛋器混合均勻。接著加入步驟3的成品並混合至滑順,用濾網過濾後,倒入模具中。

    6.將蛋糕模具放在烤盤中,並倒入2-3cm高的熱水。

    Tip:如果烤盤比較淺的話,替代方法是,將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。

    7.將烤盤和蛋糕模放入烤箱,以 180℃ 烤25分鐘,再降溫至150℃ 烤20分鐘。

    8.完成後將蛋糕脱模,放入冰箱冷藏4小時以上即可食用。

    【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    4種多變吃法

    Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽,各有不同的風味,三種混在一起吃,又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片,等待30 - 60分鐘讓蛋糕回溫再食用。

    【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

    • 先淋上少許橄欖油,嚐嚐看味道
    • 接著,淋上檸檬汁,吃吃看味道有什麼不一樣
    • 撒上少許的鹽,再吃一次
    • 淋上橄欖油、檸檬汁,再撒點鹽,試試看3種一起吃的感受

    8 個步驟,4 種吃法,即使現在無法飛到東京朝聖,在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的芝士蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚田村浩二相信,透過分享料理可以帶來幸福,這次公開食譜,也是希望能為受疫情影響的人們帶來正能量。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎?準備一下食材、器具,試試看自己做 Mr.Cheesecake 芝士蛋糕吧!


    Mr.Cheesecake

    中英日食譜

    官網

  • 好快就到一連多日嘅復活節假期喇!對於需要上班嘅父母,終於可以放連假,有多啲親子時間陪陪小朋友。

  • 【親子食譜】大家月餅節快樂!一齊整自家月餅

    不久就是中秋節,總是期待一年才吃一次的月餅,吃厭了買回來的月餅?如果有時間的話,自己在家製作月餅絕對是有趣的事。如果想簡單一點,跟小朋友一起弄冰皮月餅吧!因為冰皮月餅所需的材料是比較少。

    材料:

    - 100克 糯米粉
    - 40克 糖粉
    - 65毫升 冷水
    - 15克 植物起酥油
    - 食用色素
    - 蓮蓉/紅豆沙
    - 月餅模具

    【親子食譜】大家月餅節快樂!一齊整自家月餅
    做法:

    1. 在一個大碗中混合麵粉和糖粉。

    2. 在麵粉混合物中加入起酥油。

    3. 在麵粉混合物中加入冷水,揉成麵團。

    4. 將麵團一分為二。通過添加1滴食用色素,將麵團的兩部分塗成不同的顏色,揉麵團。

    5. 將麵團分成30克的小部分,然後將其壓扁成小圓塊。

    6. 將蓮蓉/紅豆沙餡分成30克,分成小球。

    7. 在手上和麵團上撒些麵粉,以免粘在模具上。用麵團小圓塊包裹餡料小球並完全密封。將其滾動成球形。

    8. 將放置在月餅模具,向下推,然後將其滑出,放入雪櫃作冷藏。

     【親子食譜】大家月餅節快樂!一齊整自家月餅

    是否很簡單呢?更重要的是跟小朋友一起走進廚房,讓小朋友明白節日的真正意義:人月兩團圓! 

     

    資料來源: https://sea.mashable.com/

     

  • LinkPost chef

    上個月,親子頭條在網上舉辦了「至營小廚神」食譜分享比賽,各位家長反應熱烈,而總代理Kids Kingdom HK獨家送出的Barbie®玩具組合獎品已經分送給15位得獎者。小編精選了其中3份得獎食譜,附上營養師的評語,讓大家「偷師」一下吧!

    「至營薄餅師」得獎食譜——意式雞肉藜麥椰菜花pizza

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

     

    材料:

    藜麥……一碗飯
    椰菜花……一個
    西蘭花……半個
    番茄……兩個
    雞蛋……兩隻
    芝士……適量
    九層塔……適量
    雞胸肉……一片
    義大利麵醬……1/3罐
    黑胡椒……適量
    義大利香料……適量

    做法:

    1. 藜麥跟水以1:1.5的比例跟椰菜花一起蒸15分鐘

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    2. 將椰菜花打成泥狀,打完以後用餐巾紙把水瀝掉,這樣皮才會脆

    3. 將煮好的藜麥擦乾後加入椰菜花泥

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    4. 把雞蛋分次加入拌勻

    5. 預熱焗爐180度,將蔬菜泥均勻地抹在烤盤紙上,焗50-60分鐘

    6. 將義大利麵醬依個人喜歡的濃度塗抹在酥脆的餅皮上

    7. 鋪上芝士,番茄片、雞肉片還有九層塔裝飾

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    8. 最後撒上黑胡椒粉、義大利香料

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    9. 預熱200度。焗15-20分鐘左右,看表面有融化跟一點點變色就可以

    得獎獎品 :「Barbie®芭比比薩廚師遊戲組」

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    營養師Tina評語:「藜麥含有豐富維生素和礦物質,亦是植物性蛋白質和膳食纖維的來源。椰菜花和西蘭花屬十字花科菜,含豐富的抗氧化成份,對預防各種慢性病幫助很大。」

     

    「輕營糕點師」得獎食譜——蝴蝶與獅子包

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲


    材料:
    高筋麵粉……260g
    水……150g
    黑糖……30g
    黑糖蜜……40g
    鹽……3g
    酵母……6g
    朱古力粉……10g(上色用)
    無鹽牛油……40g
    ---
    獅子包裝飾材料:
    沙律醬……少許
    肉鬆……少許

    做法:

    1. 將所有準備材料混合攪拌再搓至不黏手,放入焗爐內靜待發酵約30分鐘

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    2. 加少許油於雙手,搓麵團排氣,然後分為8等份

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    3. 搓圓再分別整成蝴蝶形及圓形,完成後灑麵粉於麵團表面,再放焗爐發酵30分鐘

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    4. 以180度焗12分鐘

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    5. 蝴蝶包放涼便可食用,獅子包於焗完稍稍放涼再加沙律醬圍邊,再沾上肉鬆便完成

    得獎獎品 :「Barbie®芭比蛋糕專門店」

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    營養師Tina評語:「黑糖蜜 (Molasses) 含有豐富的維生素和礦物質,尤其鐵質含量相當高,可以作為改善貧血之用。採用無鹽牛油可減少糕點的鈉含量。」

     

    「美營粉麵師」得獎食譜——自製手工四色麵 (紅菜頭麵、紅蘿蔔麵、羽衣甘藍麵和白麵條)

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    材料:

    中筋麵粉……500g
    紅蘿蔔汁……55g
    羽衣甘藍汁……55g
    紅菜頭汁……55g
    水……55g
    鹽……1/5 茶匙

    做法:

    1. 把麵粉分為4份,即125g一份

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    2. 其中一份加入55g水,另外一份加入紅蘿蔔,一份加入紅菜頭汁,最後一份加入羽衣甘藍汁,慢慢攪拌

    3. 攪拌好後的麵粉看似很乾,需要用手搓至成團

    4. 用保鮮紙包起麵團靜止30分鐘

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    5. 搓麵團3分鐘,再包起麵團待1小時

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    6. 此時麵團已可以壓平,越平越好

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    7. 之後就可以切成條狀,下水煮熟

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    得獎獎品 :「Barbie®芭比拉麵店組合連娃娃」

    【親子食譜】至營小廚神食譜分享 營養師點評超有食欲

    營養師Tina評語:「這個素菜麵顏色鮮豔,能刺激兒童食慾,而且利用天然蔬菜顏色製作而成,絕無人造色素,對兒童腦部發展相當重要。紅菜頭更蘊含花青素,對眼睛和心血管健康有莫大幫助。」

    延伸閱讀 : 「至營小廚神」比賽獎品5款Barbie玩具組合詳細介紹

  • 媽媽們每天要為子女及愛侶烹調菜式,花時間又花心機,有時真的想到腦汁都絞盡,靚媽媽Hilda Leung經常在不同渠道教大家簡單美味、全家都Like的菜式,今次Hilda為《親子頭條》的讀者們加添新煮意。

  • 香滑可口的溏心蛋,大人和小朋友都會喜愛,而且做法簡單,適合跟孩子一起製作。

  • 現時新一代的年輕媽媽都主張BLW(Baby-led weaning),即讓BB自主地吃,由他們學習自己進食,娛樂圈的代表人物有官恩娜,她就主張以此法讓其兒子加固。