2020-08-11, 週二

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

有「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的芝士蛋糕」的美譽,東京 Mr.Cheesecake「不是世界第一,但可能是你人生中吃過最好吃的」!微妙的口感介於雪糕與慕斯之間,Mr.Cheesecake主廚田村浩二曾於米芝連三星餐廳服務,2年前開了屬於自己的Mr.Cheesecake,旋即成為人氣甜點,每天限量32份,每次出爐便搶購一空。

近期為響應新冠肺炎疫期的在家挑戰 #stayhomechallenge,Mr.Cheesecake 公開了簡易版食譜。即便是烘焙初學者,也可以嘗試挑戰。大部分的材料、器具在超市和網店都可以購入。

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文和英文翻譯的食譜,稍早也釋出了中文版本。以下食譜參照日文版,並納入了主廚的烘焙Tip 講解。

所需食材

  • 奶油乳酪(cream cheese) 200 g
  • 酸奶油(sour cream) 180 g
  • 砂糖 100 g
  • 希臘優格 50 g
  • 鮮奶油 100 g
  • 白巧克力 50 g
  • 2 隻雞蛋
  • 檸檬汁 9 g
  • 1/4 個香草莢
  • 1/2 粒東加豆(可落/不落)
  • 玉米粉 20 g

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

烘焙器具

  • 磅秤
  • 烘焙紙
  • 焗爐
  • 22cm長方形蛋糕模
  • 烤盤
  • 2個碗/鋼盆
  • 濾網
  • 小鍋子
  • 打蛋器
  • 塑膠刮刀

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

預先準備

  • 將烘焙紙鋪在蛋糕模裡
  • 先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來,恢復至室溫
  • 將2隻雞蛋打勻
  • 將白巧克力切成小塊
  • 用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉
  • 將1/4個香草莢劃開,刮出香草籽
  • 烤箱預熱至180℃

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

步驟

1.將奶油乳酪和砂糖放入碗中,隔水加熱,並用打蛋器充分攪拌直至均勻。

Tip:將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高,不但可以縮短烘烤時間,還能讓蛋糕的口感入口即化。

2.將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,用塑膠刮刀拌勻。

3.將打好的雞蛋分3次添加到步驟2的碗中,每次都用打蛋器充分攪拌,完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。

4.將鮮奶油倒入小鍋中,加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢,以中火加熱至沸騰後立即關火。

Tip:將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。

5.將步驟4加入到步驟1碗當中,以打蛋器混合均勻。接著加入步驟3的成品並混合至滑順,用濾網過濾後,倒入模具中。

6.將蛋糕模具放在烤盤中,並倒入2-3cm高的熱水。

Tip:如果烤盤比較淺的話,替代方法是,將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。

7.將烤盤和蛋糕模放入烤箱,以 180℃ 烤25分鐘,再降溫至150℃ 烤20分鐘。

8.完成後將蛋糕脱模,放入冰箱冷藏4小時以上即可食用。

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

4種多變吃法

Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽,各有不同的風味,三種混在一起吃,又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片,等待30 - 60分鐘讓蛋糕回溫再食用。

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  • 先淋上少許橄欖油,嚐嚐看味道
  • 接著,淋上檸檬汁,吃吃看味道有什麼不一樣
  • 撒上少許的鹽,再吃一次
  • 淋上橄欖油、檸檬汁,再撒點鹽,試試看3種一起吃的感受

8 個步驟,4 種吃法,即使現在無法飛到東京朝聖,在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的芝士蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚田村浩二相信,透過分享料理可以帶來幸福,這次公開食譜,也是希望能為受疫情影響的人們帶來正能量。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎?準備一下食材、器具,試試看自己做 Mr.Cheesecake 芝士蛋糕吧!


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