2020-08-11, 週二

【挑食】討厭食菜未必因為扭計 可能係天生基因問題

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不少小朋友都討厭食蔬菜,覺得不好吃、有苦味。但美國專家近日發現,有些人體內的特殊「味覺」基因與別人有異,當吃到蔬菜時更會覺得有苦味,非常討厭。

 

美國肯塔基大學(University of Kentucky)醫學院研究員Jennifer L. Smith博士,在美國心臟協會2019年的科學會議上發表研究指,平均年齡為52歲的參加者共175人,參加者共同點是有兩個或以上的心血管疾病的危險因素。

 

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他們的問卷包括飲食習慣,回答每天吃了哪些蔬菜等等。研究員更會為他們繪製基因圖譜,觀察他們體內「TAS2R38」的味覺基因,其中含有AVI亞型的人在吃菜中的某些化學物質時(如苯硫脲)不會嚐到苦味,而含有一個AVI亞型和一個PAV變異的人則會感到苦味,有兩個PAV的人則指特別苦。

Jennifer指,在人類的味覺之中,苦味是「拒絕」食物的關鍵因素,會影響營養攝取和飲食。

問卷證實,味覺基因有PAV變異的人,吃菜量比愛蔬菜者低2.6倍。珍妮花續說,過去研究表明,這種基因亞型讓朱古力、咖啡和啤酒味道更苦,因此可知道為什麼有些人不愛辛辣食物和啤酒味重的啤酒。

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研究指,有一點令人擔心,因為蔬菜是有益心臟健康,若因先天性的基因造成蔬菜攝取量低,導致心臟病風險增加。

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Jennifer說,參與的百多人均為高加索人種,將來的研究會努力獲得多樣化的樣本。研究證實,常見食物可以為某些人群中帶來特殊的味道,味道會受到基因影響,不喜歡吃某些菜是先天性的生理反應。因此,科學家可根據獨特的基因對人們的飲食調整,而非強迫吃菜。